米酿简单的做法是什么？
谁会做米酿 请介绍一个比较简单的方法，我用的是安琪酒曲，做了几次都不成功 一点酒味也没有，还总是长毛毛，请哪位懂的师傅教一下 谢谢
2014/5/21 16:56:01提问者：小敏 | 分类：糖 | 状态：未解决 | 浏览量：175
我来回答:
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1、米饭蒸熟，注意稍微干一点；把米饭放凉至温，用手接触不能有烫感，约30度左右；按比例取出酒药，碾碎放入盛有小半碗凉水的碗里搅拌；将酒药水到入米饭里搅拌均匀，用手将米轻轻压平，在中间挽个小窝；盖上盖子，放置于22度左右的地方保温1天左右；加入凉开水，大约3分子1--2分子1的米饭体积，放入低温处1天，即大功告成。
2014/5/21 16:56:51回答者：小敏
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1. 酒曲必须是活的，和酵母的原理一样，拿一些用面粉 糖水来测试，没有反应的（产生泡沫及酒味）就不能用了，也不会浪费材料。建议可用传统酒曲。有时不是牌子的问题， 而是运输交通时忽略了必须保持低温的条件。
2. 米饭的温度不能过高， 超过50度C，什么菌都死翘翘啦！
3. 会生毛就表示说器材状况不完全， 或是发酵环境里有坏菌滋长了。器材是沸水烫过了晒干，或是如果是有耐微波的器皿的话，就用微波炉火烘干。
2014/5/21 16:56:44回答者：小敏