红茶戚风的做法
1.准备材料（3克红茶泡于100毫升的热水中泡好再称量出70毫升的红茶液）；分离蛋白与蛋黄，蛋黄中加朗姆酒搅拌均匀
2.加入红茶和玉米油搅拌均匀；将低筋面粉、泡打粉和盐混合均匀后过筛，分次加入到蛋黄糊中搅拌均匀再加入红茶粉
3.搅拌好的蛋黄糊，蛋白分三次加入白砂糖，打至打蛋器能拉出一个短小直立的尖角状态
4.盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌配合切拌的动作（从底部往上翻拌，切不要划圈，以免蛋白消泡）
5.把拌好的蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀
6.将混合好的蛋糕糊倒入模具中，手持着模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来，放进预热好170度的烤箱中烤40分钟左右，出炉后立即倒置，凉透了再脱膜
烹饪技巧
1、蛋白与蛋黄分离时，要放蛋白的盆无油无水，是彻底干净的，否则蛋白将无法打发。
2、蛋白打发的过程分三次加入白砂糖，搅打的时候打蛋器也要在盆中转动，让盆中的每个位置都能搅打得到。
3、打好的蛋白糊与蛋黄拌合时要注意拌的手法，从底部翻拌配合切拌的方法，转圈拌会很容易消泡。
4、做蛋糕用无味的油，比如玉米油，如果用花生油或橄榄油，烤出的蛋糕会有很大的油味。
5、烤的时候，戚风会膨胀到很高，故模具要放在烤箱的中下层。
6、脱模要等蛋糕完全凉透，用小刀贴着模具划一圈再慢慢将蛋糕脱出。
7、奶油焦糖酱：细砂糖125克，冷水25克，动物性淡奶油125克（此量可做两小瓶）。做法：糖和水加入锅中小火加热至淡淡的琥珀色，关火立即加入淡奶油搅拌均匀，加入淡奶油的时候会沸腾很厉害，要小心操作。

红茶戚风的做法
1.蛋黄加香草精拌匀；加入奶茶，奶茶渣和油拌匀
2.筛入低粉拌匀；蛋白加柠檬汁打至粗泡，一次性加糖打至干性蛋白状态；先取1/3蛋白混合蛋黄糊，再全部混合均匀
3.面糊倒入模中，震出气泡；预热烤箱，上下火，中下层，150度60分钟，5分钟上火调至160度