梅菜扣肉的做法
1.梅干菜洗净浸泡1小时
2.将挤去多余水份的梅干菜切成段备用
3.将五花肉洗净，放入锅中煮至7成熟，即筷子插入，无血水流出
4.将五花肉捞出，水分擦干
5.趁热在肉皮表面涂抹上一层酱油
6.锅中适量植物油烧热，放入肉块，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出，再分别切成0.6厘米的厚片
7.锅中倒入少许油，放入八角和葱段姜片用小火煸炒出香味
8.放入切好的肉片，翻炒数下
9.加入料酒、酱油、白糖、盐和足量清水，盖上锅盖煮5分钟
10.煮好的肉片捞出，汤汁倒入容器内备用
11.将五花肉肉皮朝下整齐的码放蒸碗中，把煮过的梅干菜放在上面，倒入汤汁
12.蒸碗放置蒸盘上
13.放入蒸箱中，关上蒸箱门
14.按普通蒸模式，100度20分钟
15.蒸好后取出梅菜扣肉，稍放凉后迅速将盘子翻个面，将梅菜扣肉反扣在盘中，再将多余的汤汁倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可
烹饪技巧
1、梅干菜有很多的细沙，一定要先用水浸泡一下再慢慢的冲洗几遍才干净；
2、做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了；
3、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉，可将蒸置时间加长至30-40分钟。

梅菜炒黄豆的做法
1.
将梅菜隔夜泡，不时换换水，把菜叶翻开来洗
2.
黄豆隔夜泡
3.
洗去泥砂后，将梅菜切成粒
4.
起锅将梅菜煸干，盛起
5.
再起锅，放菜籽油，慢火放辣椒段，爆出味道和颜色后倒入梅菜，稍炒，盛起备用
6.
用小半锅水煮黄豆，煮至黄豆较软些，然后倒去多余的水，滤干些
7.
起锅，放菜籽油，把黄豆稍爆
8.
倒入炒过的梅菜，加少许生抽、盐、白糖、胡椒粉和料酒，兜均匀即可
烹饪技巧
梅菜有几种，一般为惠州梅菜较出名，有的是用很多盐腌的，也有点叫甜芯梅菜，盐稍微少些，但依然很咸，浸泡和洗过后依然会有咸味，在烹调时应酌量减少放盐或生抽的量