韩式辣白菜的做法
1.白菜选取新鲜紧实的，去除外面的不好的叶子，不用洗直接切开。注意切白菜的方法：从根部切一刀然后用两手将其掰开而不是自上而下的完全切开，这样可以尽量保证下面的叶子不会被切碎。另外，如果白菜比较大棵，为了更好的入味，在掰开的每半棵白菜的根部再切7-8厘米长的一刀。一棵白菜配约1-1.5杯的粗盐，均匀涂抹在白菜上进行步的腌制
2.取足够装下白菜的容器，接入约至容器二分之一多的清水，将粗盐放入清水内融化成为盐水，然后将涂了粗盐的白菜泡入盐水中，期间隔4-5个小时注意查看一下白菜的腌制情况，如果白菜析出的水份还没有将白菜完全浸泡，就注意调整一下白菜的摆放，使其均匀浸泡在盐水中；大概16-24小时后白菜会变得蔫软。

制作步骤
1. 两公斤左右大白菜一颗，撕去表面干枯发黄的叶片。
2. 切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净。
3. 将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中。
4. 盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜。
5. 第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分。
6. 将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用。
7. 糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌。
8. 煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了）。
9. 白萝卜擦成细丝。
10. 挤干水分备用。
11. 胡萝卜、苹果、洋葱切块。
12. 将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥。
13. 将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀。
14. 加入辣椒酱再次拌匀。
15. 倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮（有虾酱更好）、鱼露拌匀。
16. 加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱。
17. 取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜。18. 将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道。
温馨提醒
辣白菜味道极冲，用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了，哪怕洗得再干净，闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子，只用来腌泡菜，一般用来腌两到三棵大白菜没问题，分小盒放入冰箱时，用密封性能比较好的玻璃器皿，一是不容易串味，二是不容易变质，三是清洗起来比较方便，不影响做其它用途。