傅山老陈醋
山西新源盛世醋业有限公司，座落在崛围山下，汾河之滨、傅山故里、群山环抱、绿树成荫、空气新鲜、环境优美的太原市尖草坪区新翟村北。
山西新源盛世醋业有限公司是总经理郭生禄先生依据其先祖郭太和与傅山于崇祯丙子年始创的傅山名醋的配方与工艺创建的企业。傅山先生曾对郭太和酿制的醋赞不绝口，于是傅山为郭太和
提词七言绝句“翟村几树朝来看，肺肺都为醽醁光”的赞美。为此郭生禄先生于2007年初投资数千万元新建山西新源盛世专业酿造企业。
“傅山”牌食醋从试产到正式投入生产始终坚持先祖郭太和的传统工艺与现代科学技术相结合的原则，本着祟上自然，追求健康，营养安全，顾客满意的宗旨组织生产；在原料进场严把质量关，做到绿色无污染，安全健康有；在操作工艺和技术上，严把生产技术质量关，坚持各个工艺流程严格按规程操作，严格检验，做到酸度、浓度、色度、味道不合格不过关，不达傅山名醋、陈醋的标准不出厂，不达甜绵香酸，久存不腐的质量不出厂，为打造傅山产品，誉满三晋，走出国门的奋斗目标而努力。
傅山老陈醋制作工艺：
第1步：蒸料 每蒸一次，需要少两个小时
原料的选用也很讲究。可以酿出的原料主要有五种，分别是高粱、豌豆、大麦麸皮、谷糠和大曲。首要的原料是高粱，选取高粱的好坏直接影响醋的质量，因此，高粱需用粒大饱满的，出淀粉率高的。 选好原料后，将高粱放入粉碎机打碎。然后，加上辅料谷糠，再洒上水，进入蒸锅。每蒸一次，需要少两个小时的时间。
第2步：发酵 原料一般需发酵十几天
原料蒸熟后，需要从蒸锅里转移出来，摊开来冷却。冷却后加上大曲，酿醋就进入了第二个步骤：发酵。在偌大的发酵车间里，放着许多排列得整整齐齐的大缸。这些大缸是用来盛正在发酵的原料的。在发酵期内，原料会产生高温，自行发酵，从表面上看，不停地翻滚着一个个气泡。只要有了这个车间，他的醋就不是勾兑成的，一定是酿造成的。一般情况下，原料需要发酵十几天。其间，酿醋师傅们要不停地翻动原料，以所有的原料都能充分接触氧气。
第3步：熏焙 原料要在缸里熏焙9天
从发酵车间出来后，原料会经过一个运送管道，进入熏焙车间。熏焙的工艺，主要的作用是给醋上色。 熏焙车间里，一口口大缸都放在火上。一般情况下，原料要在缸里熏焙9天，才能进入下一道工艺。
第4步：水淋 在淋房里的时间一般为一天
从熏焙车间出来，原料便进入了淋房。此时，要给原料里加入烧开的水，用醋工的行话说是"泡入醋稍子"。原料的底部是一个大筛子，醋从筛子漏出，被抽到锅里。此时锅里配上茴香、花椒、大料等，能做出不同口味的醋。这些新醋在淋房里呆的时间一般为一天。
第5步：晒醋 这是一道工序
刚刚淋出来的新醋，含的水分比较多。为了让新醋的水分快速挥发，还要进行一道工序：晒醋。晒醋车间是醋味浓的一个车间，一般人进去，往往会呛得睁不开眼睛。但在这样的车间里走一圈出来，人一下子会觉得七窍通灵，无论冬夏，远离感冒。 老陈醋从开始蒸料到酿造完成共需24天。 经过这五个步骤之后，再对醋进行储存，储存的时间越长，醋香越浓。自此，高粱就完成了它变为老陈醋的华丽转身。