说起羊蝎子，那是Z能代表北京风格的食物之一，它体现着这座城市的气质——豪爽大气，浩浩荡荡中又充满着人情味！在北京西四附近，有一家以自家姓氏命名的小馆——殷式羊蝎子。
这家的羊蝎子变幻出了四种吃法，有传统有创新，可谓淡妆浓抹总相宜！一只羊剁完，羊腿、羊腩、羊排各有用处，剩下一条长长的脊骨带着零星的羊肉，因为横截面貌似蝎子张扬的形状，故而得名羊蝎子。
一条羊蝎子大致由脖头、飞机翅和羊尾尖构成。脖头肉多解馋，还可以吸出骨髓；飞机翅是贴骨肉，肉Z少却Z香，是很多老北京人下酒时候的Z爱；羊尾尖则是羊蝎子中的贵族，因为羊尾巴经常动，是活肉，Z嫩也Z方便吃。红汤羊蝎子是殷式羊蝎子里的第1招pai，也是当下北京羊蝎子Z主流的吃法。红色的汤底，不仅有骨髓熬出来的精华，在红汤里炖入味的羊蝎子肉吃起来也软烂适口，润而不腻，瘦而不柴，汤汁味浓香辣。
作为京城老百姓的吃食，清汤羊蝎子做起来并不复杂，但是每一步都有讲究。先把新鲜羊蝎子用冷水泡一晚上，浸出血水，再下锅焯水，然后用二十多种香料清炖。炖煮的过程中要全程开小火，让汤始终保持在似开非开的状态。炖煮好了的羊肉鲜嫩多汁，汤底醇厚，骨髓香而不腻，入口即化。
羊蝎子要好吃，除了新鲜，选对料酒来增香也很关键。殷式羊蝎子选用的是北京LAO字号品牌王致和出品的精制料酒，选用多种优质原料，采用科学配方，现代工艺使其天然品质，味美鲜纯，酒香浓郁，是烹饪去腥、增香的调味佳品。
王致和精制料酒由首农大厨房提供。首农大厨房提供全品类食材从原产地采购、多温层冷链存储、专业检测、分拣到配送销售的一站式服务，让味道尽情发挥味之真谛。殷绍利和殷乐父女，是殷式羊蝎子的味道zhang门。自家的小本买卖红火，全靠父女俩的全身心付出。从原料采购，到口味的调和，父女俩总是亲力亲为。
女儿殷乐曾经留学英国，回国后又在外企工作了很长一段时间，思想前卫。所以女儿殷乐认为自家小店要想在竞争激烈的餐饮行业脱颖而出，必须得有自己鲜明的特色。在接手了家里羊蝎子的生意后，殷乐认为饮食的创新与做产品的逻辑大致相同，不是企业想做什么就做什么，Z重要的是市场的需求。所以在经过了大量的调研之后，殷乐做出了一款口味更重的干锅羊蝎子。
父亲坚持老传统，女儿有新想法，父女俩的碰撞与摩擦在所难免。经过多年磨合，如今殷绍利和殷乐的合作越磨越顺，老爷子可以给闺女排除一些不切实际的想法，女儿则可以给父亲提供一些新的思路。而且现在店里清汤、红汤、干锅羊蝎子的销售比例达到了一种动态的平衡，父女俩的想法在某种程度上都受到了食客的认可。夏天快到了，殷乐准备推出一款小龙虾口味的羊蝎子。她和父亲，又踏上了探索之路。
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您与厨神的距离
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