北京这座高速运转的城市文化里，离不开“吃”这个字。既有隆重讲究的正餐，也有地道儿的北京小吃，除了大家熟悉的北京烤鸭、涮羊肉、炸酱面、卤煮等特色小吃，烧饼也是老北京小吃中的一个经典“大系列”，而麻酱烧饼就是其中有代表性的美食之一。
说到老北京麻酱烧饼，就不得不提到让这项手艺申遗成功的京城面点大师——冯怀申。
冯怀申烙的麻酱烧饼，直径两寸一，掰开十八层，底面焦黄，上边鼓肚，外酥里嫩，唇齿留香。切开后断面层次清晰，薄厚均匀。因为冯怀申对待烧饼，更像匠人对待艺术品，烧饼的面里层间，满是规矩、坚守和讲究。
在冯怀申看来，老北京烧饼较大的秘诀在于麻酱的调制，虽然都是将炒熟的花椒、小茴香擀成末，加盐兑在麻酱里，但比例不同，味道就有天壤之别。所以经冯怀申不断改良的配方，会用十多种调料兑进麻酱，烙出来的麻酱烧饼满街飘香，人人称赞。
怎么样？是不是已经迫不及待地想要品尝一下这道老北京特色面点了，别急，老王马上带您复刻这道美食。
食材：
主料：面粉300克、干酵母8克、温水200克
辅料：王致和纯芝麻酱、王致和花椒粉、王致和孜然粉、王致和特鲜酱油、白芝麻、白糖、食盐、食用油
做法：
1、 将300克面粉放入大碗中，加入8克干酵母、3克食盐、3克白糖搅拌均匀，然后慢慢倒入200克温水，边倒边搅拌，搅拌成絮状后，加入15克食用油，然后将面团揉至光滑，盖上保鲜膜，放到温暖的地方醒发至一倍大即可；
2、 将王致和纯芝麻酱倒入碗中，加入适量食盐、王致和花椒粉、王致和孜然粉调味，再加入适量王致和特鲜酱油稀释一下，将芝麻酱调成细腻流动的状态即可；
3、 面团醒发好后，在面板上撒一些干面粉，用擀面杖将面团擀成薄面皮，然后将调好的芝麻酱均匀地涂在面皮上，从一侧开始将面皮卷起来，卷成一个长条的形状，分成大小均匀的剂子备用；
4、 将分好的剂子两头捏好，轻轻拉长再对折，并用虎口将封口处捏合，然后捏成一个包子的形状。一面沾水再沾点白芝麻，在面板上按平，擀成小圆饼的形状，放在面板上醒发十分钟左右；
5、 起锅烧油，油热将没有芝麻的一面朝下，先烙三分钟，再翻个面烙有芝麻的一面，两面金黄后即可出锅食用了。
王致和纯芝麻酱选用上乘芝麻为原料，经过筛选、清洗、炒制、研磨等工序加工而成，产品选料细致，工艺科学，口感细腻顺滑，香气纯正浓厚，是拌食凉菜和烹饪佳肴的提味佳品。