在北京美术馆后街附近，有一家正宗贵州人开的贵州菜餐厅，叫做“君琴花”。虽然面积不大，只有六张桌子，却已经经营了20年，并拥有一众非常忠实的拥趸，堪称北京接地气的贵州菜！
君琴花的招牌菜是酸汤鱼，这是贵州地区的一道传统菜肴。在贵州菜里，酸汤很有名。一来因为当地的气候条件很湿润，有利于菌群发酵。二来因为历史上当地缺盐，所以老百姓以酸补盐。在贵州地区还有一个民谚叫“三天不食酸，走路打蹿蹿”，足以可见人们对酸汤的喜爱。
做酸汤需要先把大米磨成米浆，倒入坛中，用水封口，进行发酵。酸汤的发酵很有讲究，要根据不同季节的湿度和温度，调整发酵时间，如果控制把握不好，就会出一系列的问题——发酵过快，会产生酸败的味道，使酸汤变浑浊。而时间不足，酸汤的浓度就会不够。在发酵过程中，还不能够碰盐、油、碱，否则酵母菌会酸败，直接毁掉酸汤的味道。
做酸汤的第二步，就是要加入辣味。把辣椒与西红柿的混合物充分按压，萃取出酸辣的味道，再用油慢慢熬出的红汤，加入发酵的米汤当中，充分烧煮，加入一些贵州菜中常用的调味料木姜子，为酸汤提供一些特殊的麻香，一锅酸汤便完成了。
做贵州酸汤鱼，君琴花餐厅用的也是原产地为贵州的乌江鱼。这种鱼刺少，蛋白质丰富，口感滑嫩，是贵州当地非常受欢迎的一种鱼，用来做酸汤鱼再合适不过。吃酸汤鱼还有个顺序问题，要先喝汤后吃鱼，汤汁酸辣开胃，鱼肉滑嫩鲜美，滋味丰富，保准您连汤都能喝得一干二净。
除了酸汤鱼，君琴花另一道点得多的菜是米豆腐，这道菜也是由老板亲手制作的，用的是菠菜汁加未发酵的米浆，熬煮粘稠后晾凉制成，口感Q弹，并带着浓浓的米香，适合做凉拌菜。
米豆腐在调味儿的过程中，可以加入一些米醋，达到去腥、提鲜、增香、解腻的作用，推荐品牌六必居出品的龙门米醋，采用传统固态发酵工艺，纯粮酿造，体态澄清，酸味柔和醇厚，更大限度的保持食材的原味。
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