上一期我们了解到了汤鲜味美的南昌特色：瓦罐煨汤。但是江西的美食可不止这一种，被称为“鱼米之乡”的江西，有许多用大米制作成的小吃，南昌炒粉就是其中之一。
只要在南昌街头逛逛，就能在烟火气中嗅到南昌炒粉的味道，再加上一些时令蔬菜，在当地人的心中，南昌炒粉有着不可替代的地位。
南昌炒粉讲究“鲜辣干香”，其香味一方面来自于蒜香，另一方面来自于江西米粉，江西米粉使用发酵后的大米制成，有着特别的香气。
每次制作的时候，都需要准备好蒜粒和小米辣，这两个食材是炒粉的灵魂调料；时令蔬菜就选择青菜和豆芽；之后将干粉浸泡大约二十分钟，再煮至六分熟，然后洗去米粉表面的米浆。
当小米辣和大蒜下锅爆香的那一刻，就会有浓烈的辛辣味扑面而来，随后下入牛肉丝，加入极少量的水后下入蔬菜炒至断生。
炒米粉有一个关键的点，就是控制好水分的多少，随后加入适量老抽，生抽，大火翻炒，使得米粉熟透并且上色均匀后即可出锅。此步骤一定要猛火快炒，可以使米粉香气更加明显，也可有效防止米粉粘锅。
如今的炒米粉已经不仅局限于南昌一个地方了，很多城市都会有地道的炒米粉店，而且为了满足食客的味觉需求，南昌炒粉还衍生出了很多品种。如鸡蛋炒粉、豆芽菜炒粉、三鲜炒粉、黄花菜炒粉等等。
这对于那些远在他乡的游子来说，即使身在他乡，也可以吃到记忆中的那个味道。