人们日常生活离不开醋，在山西，醋更是这里味道的统治者。酸甜苦辣咸，以酸为首，渗入五味之中。作为调味品，醋可以为食物增色添香。
在山西，老陈醋醋由五谷酿造，纯粮食，不含添加剂，经历蒸、酵、熏、淋、陈五道工艺，终成老陈醋。
年份不同，醋的酸度也会不同，如：8°酸的醋中含有18种氨基酸，其中包含8种人体不能合成的必需氨基酸，营养丰富。
醋泡系列
醋泡系列制作方法：
所需材料：东湖手工八年老陈醋、蜂蜜、生姜
制作步骤：
1、选用新鲜生姜，洗净晾干，放入玻璃瓶中。
2、将东湖手工八年老陈醋熬煮3—5分钟后晾凉，与蜂蜜混匀后倒入玻璃瓶中。
3、放置阴凉处，1周后，就可以食用。冬季浸泡时间要延长至10天左右。
食用方法：每早吃1/2片姜片，加一勺醋。
方法可参考上述制作方法，更换食材，延长泡制时间即可。
注：选用八年8°老陈醋，可以将黑豆，生豆泡熟，很大程度保留其营养成分。