醋作为日常的调味佳品，一直都有着点石成金的作用，所以民间常说：食在我国各地，味看川渝，烹调料理还得靠山西的老陈醋。小醋今天就给大家分享一道川菜中的名品——鱼香肉丝。
所谓“鱼香”并非是真的有鱼，而是将里脊肉切成肉丝，再将其炒出咸、鲜、酸、甜、辣的鱼香味道。
那么怎样才能炒出这样的鱼香味呢？调味汁是这道美食的灵魂。1勺的6°老陈醋不仅可以调和五味，还能为美食上色增香，一口下去，鱼香味一下就跳脱出来啦。下面就来跟随小醋一起学习这道美食的烹饪吧！
美食食材：里脊肉1块、食用盐适量、白胡椒粉少许、葱姜蒜适量、老抽1勺、鸡蛋1颗、生抽1勺、6°老陈醋1勺、白糖1勺、胡萝卜1根、木耳6朵、青椒1根、香菇2个、辣酱适量、食用油少许
美食步骤：
1.把里脊肉切丝放入盆中，加入食用盐、白胡椒粉、清水、老抽、蛋清搅拌成粘稠状后再放入适量的面粉和食用油备用；
2.准备辅料。将胡萝卜、木耳、香菇、青椒切段切丝，焯水半分钟；
3.调制调味汁。碗中放一勺清水、一勺生抽、少许盐、6°老陈醋和白糖各一勺备用；
4.热锅放油，倒入准备好的肉丝进行煸炒，待肉丝表面泛白即可捞出控油；
5.将葱切成葱花，蒜拍成蒜末，姜拍成姜末放入锅中爆炒，待爆香后放辣酱炒出红油；
6.放辅料和肉丝煸炒半分钟左右倒入调味汁，开大火收汤汁，起锅盛盘；
7、色泽诱人，酸甜兼备的鱼香肉丝就这样做好啦，学会了就赶紧做一盘尝尝吧！