一场突如其来的疫情，改变了很多人的生活方式。厨房的消费升级在有着“懒宅急忙”标签的年轻人身上，出现了从“我要炒个菜”到“我要请朋友来吃我炒的菜”的理念转变。但年轻人爱晒朋友圈，却不怎么真的爱炒菜，如果有个炒菜解决方案，让烹饪标准化、简单化，那再好不过。
当消费人群的需求出现改变，谁能抓住新的商机，谁就能赢得未来。日前，2020年我国复合调味料产业峰会在上海举行，从各家展示的新品来看，我国的复合调味料产业正迅速走向年轻化，并通过新渠道占领用户“心智”。
新品即爆款，用创新治“懒宅急忙”
一场疫情，让调味品行业喜忧参半，忧的是，餐饮端在二三月份按下“暂停键”，销售额“速冻”；喜的是，销售从餐饮端转向了家庭消费，呈现出两位数的高增长态势，而新品，特别是符合年轻人生活调性的复合调味料，尤为“受宠”。
今年四月“上线”的新品“菜谱式调料”，是太太乐在复合调味料细分领域的一次创新，主打“一包调料就能做好一道菜”。总裁张西强没有想到，在几乎没做宣传的情况下，系列产品一炮走红，销售至今3个月，销售额远远超出期望值。
新品即爆品，有疫情下的运气成分，更有产品背后的悉心洞察。张西强在接受记者采访时坦言，这一系列产品是去年四五月开始研发的，包括黑椒牛柳、糖醋排骨、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁五种口味，针对的是“懒宅急忙”的新兴群体，这些年轻人对价格不敏感，对口味、时间却有高要求，“消费者端的需求倒逼着我们不断追求创新，通过整合除主食材外的其他调配料，缩短烹饪所需要的时间和难度，提供更好的解决方案。”
张西强透露，目前这一系列产品中，卖的好的是麻婆豆腐，目前的口味比较适合江南的消费者，未来还会研发重辣口味，以迎合川蜀地区消费者的口味。在规划中，大而强、小而美都是产品可能的路线，“一些菜式有广域特征，口味放之四海而皆准，就可能出现超级大单品；还有一些菜式有明显的地域性特征，我们则会在不同地区推出不同口味的产品。”
这不是太太乐在新品线上的动作。今年8月，太太乐还将推出一款蚝油产品。张西强告诉记者，市面上蚝油产品的痛点是很难倒出来，且分寸也难把握，这款蚝油新品能有效解决痛点。
渠道跟着消费者，电商和O2O成为选择
太太乐是雀巢旗下的本土调味料品牌，拳头产品是鸡精。在传统的销售场景中，它的铺货从超市卖场开始——那里是“马大嫂”们常光顾的地方。
但到了“菜谱式调料”时代，消费者变了，销售场景也跟着改变。张西强介绍，太太乐“菜谱式调料”的首站是天猫，此后以电商和O2O为半径划了一个圈，京东、盒马鲜生、每日优鲜、叮咚买菜等都是新品先考虑和已经入驻的地方，“因为这些地方离年轻消费者更近，是他们捧着手机能到达的地方。”
走出“舒适圈”，太太乐打破的不仅是销售渠道，还有销售手段。抖音、淘宝直播等平台都用上了，张西强开了总裁账号，还亲自上场直播，他笑称“不做场抖音直播的老板都不是合格的CEO”，也认为太太乐是调味品行业中，直播矩阵布局超前的企业。
张西强对于直播有自己的看法，他认为，对于品牌来说，要占领消费者的心智，不能光靠、李佳琦来带流量，而是要做自己的“私域流量”，打造自己的粉丝群。目前，太太乐在抖音平台上不少频道都注册了独立账号，各有分工；年轻人喜欢趣味性的故事，太太乐总裁的账号就主要负责增加趣味性；年轻人喜欢看内容，就另设一个账号教大家美美地做菜，用场景带产品，把产品的特质植入到消费者心里。
调味品协会会长白燕认为，调味品的消费升级表现在两个方面，消费群体在变化，消费渠道在变化，“调味品行业逐渐趋向年轻化，这几年的变化能赶上原来20多年的变化，不仅创新的产品越来越多，而且一些调味品也成了直播间里的常客。”
健全标准体系，加速调味品行业健康发展
在《2020复合调味料产业发展现状与趋势》中，有一个数据令人惊讶。统计显示，我国涉及到“调味品”的企业与个体工商户共有73万家，在业的有40万家，而在疫情吃劲的2020年上半年，我国共新设约6万家调味品及相关企业与个体工商户，同比增长29.1%。
在白燕看来，每一个危机之下都会催生很多新的机会，包括来自同行的竞争和外行的竞争。这几年，资本对于调味品行业的推动力度加大，佐大狮、海底捞等新的入局者，给行业带来了活力，也加剧了挑战。
作为局中人，张西强也认为，复合调味料产业迎来了历史上少有的春天，“今年上半年行业内新增了很多企业，说明大家看好这个行业，大家一起来做大蛋糕，满足不同的消费需求，对这个年产值千亿级规模的行业来说，是一件好事。”
值得一提的是，在同时举行的调味品协会复合调味料委员会换届大会上，张西强出任复合调味料委员会主任委员，在他看来，使整个复合调味料产业获得更大的发展、跨上更高的台阶是新一届委员会工作的重中之重。
他透露，未来5年，他的一大重点工作是起草制定复合调味料子品类名称的标准，“在科技化、标准化、化上下功夫，把复合调味料在消费者心中的形象建立起来，推动行业健康发展。”来源：雀巢有限公司