平时说的“咸菜”分为好几种，而咸菜只是其中一种。蔬菜根据腌制方法的不同分为咸菜、泡菜、酱菜、酸菜、榨菜、梅菜，各有其味，但总的来说，蔬菜在腌制的过程中不可或缺的一位调料就是盐，所以把这些种类的“咸菜”统称为咸菜，也不是没有道理的 。
咸菜，可清切、可煎炒、可蒸、可炖，主要功效就是调节胃口，增强食欲，而且老少皆宜。清切咸菜配清粥是早餐的不二之选，汉族传统名菜梅菜扣肉也是餐桌上的一道佳肴。
咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐令许多人望而却步。因此在家里腌制咸菜时，要掌握科学方法，以避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐。
六必居酱园设在北京，六必居酱园始于明朝嘉靖九年（公元1530年），至2020年已有490年的历史，是京城历史悠久且负盛名之一。
用酱或酱油腌制的蔬菜，就是酱菜。
在北京，酱菜多用黄酱腌制，例如京酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱瓜等等，出名的就是酱菜生产店家六必居。
六必居酱园的酱菜以鲜美脆嫩、咸中带甜、咸甜适中、佐餐佳。自产自销的酱菜，因加工技艺精湛、色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度，清代被选作宫廷御品，味美的小菜人人称赞。来源：小陈生活杂记