较早之前，国内原装进口橄榄油稀少，价格也偏贵，所以一直被奉为送礼佳品，在日常使用上并不是很普及。并且大家在使用时也是格外珍惜，通常只在做凉拌菜的时候用上一点点，久而久之，很多人形成了一种“橄榄油只适合做凉拌菜”的表面认识。
当然，上述只是产生“橄榄油只适合做凉拌菜”误解的原因之一，另外一个重要原因就是很多人普遍认为橄榄油的烟点过低，一旦加热，可能会破坏其中的营养，并且产生有害物质。事实是否真的如此呢？
实际上，橄榄油只不过是一种高端的食用油，在使用方面，完全可以和普通食用油一样使用。相比之下，橄榄油更具丰富营养，烟点也不低。
烟点是食用油口味和营养价值开始恶化的拐点。人在做美食的过程中，讲究煎炒烹炸，每种方法都与加热的火候息息相关，所以为了健康着想，国人非常关心食用油的烟点问题。但据贝蒂斯橄榄油的工作人员介绍，特级初榨橄榄油的烟点在摄氏190-210度之间，高于中式烹饪所需的温度（170-180摄氏度），在加热烹饪的过程中是不易冒烟的，所以说橄榄油也非常适合中式烹饪。
在凉拌菜方面，橄榄油确实有着极大的优势，不仅可以使菜品更加的清新细腻，而且丰富的营养也可以完整地呈现在食用者面前，所以很多菜谱都将橄榄油列为凉拌菜的用油。不过也并不是所有橄榄油都适合凉拌，要达到做凉拌菜的级别，至少要求这种油可以生喝。而在种类众多的橄榄油里，特级初榨橄榄油才可以生喝，并且营养价值相对更高。所以大家选购时一定要认清。
目前市场上特级初榨橄榄油的品牌也不少，但公认品质好的，还是来自地中海沿岸国家的特级初榨橄榄油，像西班牙的贝蒂斯特级初榨橄榄油，不仅是原装进口，而且还是西班牙皇室用油，品质有足够的保障，所以进入之后一直都深受消费者欢迎。
在凉拌菜时，使用特级初榨橄榄油可以达到口味与营养俱佳的效果，而用在中式加热烹饪上同样可以美味又营养。特级初榨橄榄油用来炒蔬菜，既不会破坏蔬菜的原味，同时还能保持蔬菜的原色。此外，用特级初榨橄榄油来烹制海鲜，味道浓郁芳香，没有腥味儿和油腻感，堪称色香味俱全。
不仅如此，使用橄榄油炒菜时，不需要预热或者呛锅，只需放平时用油量的三分之一就行，因为它遇热会膨胀，油香味更易于浸到饭菜当中，菜炒熟之时，橄榄油的总体积量相当于生油时的两倍多。所以，从这个方面讲，吃橄榄油还可以减少脂肪摄入量，同时饭菜香味却丝毫不减。另一方面橄榄油相比较其他的食用油在高温下有害物质的形成相对少得多，因此橄榄油可以反复使用的次数要更多一些。
由此可见，橄榄油不仅适合中式加热烹饪，而且能够为大家带来更多美味和营养价值。来源：中证网