俗话说，良田千顷，不过一日三餐。食在人们的生活中是不可或缺的一部分。历经数百万年的发展和演变，终孕育了的食文化。
六必居是北京首农食品集团旗下的品牌，始创于明正统元年（公元1436年）。糖蒜是六必居自明代建店以来传承至今的12种传统手工酱菜产品中独具特色的精品，承载着六必居底蕴深厚的品牌内涵。
六必居的糖蒜晶莹透亮，质地脆嫩，开胃解腻，清新留香，历来备受人们喜爱。正是六必居近600年的匠心传承，成就了糖蒜的“传奇”，从它的选材与制作便能略窥一二。
糖蒜的选材上，普天之下，无出其右。六必居的糖蒜用料考究：使用的是素有“天下第1蒜之称”的山东苍山蒜中的精品，越冬“四六瓣”，其蒜头大瓣儿齐、皮儿薄洁白，粘辣郁香，营养丰富，且每头蒜只能有4到6个瓣。苍山蒜是少有的晚熟品种，在秋天播种，赶在立冬前出芽，只有那些蕴含了巨大能量的幼苗，才能熬过隆冬的酷寒，经历过240多天的力量蓄积，终于长成皮薄如纸、蒜头饱满的成品蒜。同时，苍山独特的地理环境，使得苍山蒜可供人体直接吸收的氨基酸含量竟高出其他品种51.5%。六必居糖蒜选料，严苛，精细之程度，令人惊叹，苍山越冬蒜是历代六必居师傅在无数次经验积累中千挑万选而来。
选材之外，其制作工艺异常考究。在每年夏至前收获，经8道手工古法炮制，历时百余天，于农历中秋方能成品。据了解，8道手工古法中有一项经典的工艺—“滚坛”，顾名思义就是人工将腌制糖蒜的坛子每天进行滚动，每天滚几圈、回几圈都是有着严格的要求，滚少了辣气散不出去，滚多了又影响糖蒜的品质。六必居坚持手工古法制作，丝毫不差。正是这种严格的操作规程，了六必居酱菜的质量。这种手工古法是六必居历代制酱师傅的智慧结晶和传承，“匠心坚守，古法不差丝毫！”这也成了六必居人自勉的目标。
北京人常说：“炒菜吃丰泽园、酱菜吃六必居”。六必居始终坚持着传承近六百年的“六必”古训：秫稻必齐、曲蘖必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得。秉承这样极高标准的匠心传承，六必居历经沧桑，几经沉浮，如今依然大放光彩。因为匠心，所以味美！如今更是因为精湛的技艺和独到的味道，而畅销于海内外。
糖蒜之所以成为美食节的主角，还有一个重要的原因。六必居党委书记、董事长周忠在采访中提到：全世界只有有糖蒜产品，是独特的美食文化，糖蒜是六必居十二金钗的主打产品，是精品中的精品。因此将糖蒜作为美食节的主角，也是在弘扬我国美食文化。来源：佳格投资（）有限公司