现在大部分年轻人都是独自租房居住，有的时候想自己开火做饭很容易把我不还量，从而造成不是饭菜剩下就是不够吃。剩下的冷饭有没有重新热的必要，并且丢了的话十分可惜，这时候就可以用剩下的饭来做一份老干妈炒饭了。
老干妈炒饭看起来简单但是想要把米饭炒的松软可口却是一件难事。不少朋友拿到剩饭之后都是直接开始炒，然后米饭差不多的时候放入老干妈，但是这种情况却忘了非常重要的几点。
剩下的米饭和刚蒸出来的不同，靠在锅边缘的米饭比较硬并且没有多少水分。这个时候如果按照传统方法炒的话口感非常不好。接下来小胖就跟大家讲一下老干妈炒饭怎么做才更好吃。
首先我们准备一碗米饭、一瓶老干妈、两个鸡蛋。
如果米饭实在过硬的话我们可以把鸡蛋直接打在锅里然后搅拌均匀。如果是中午剩下的米饭下午就炒着吃的话就没这个必要了。首先我们把鸡蛋加入食盐打散。然后起锅热油。
等到又油温刚好的时候倒入鸡蛋，炒至鸡蛋的过程中要不断搅动这样炒出来的鸡蛋才会变成一小粒小粒的鸡蛋花。这个时候游戏化味道稍微有点重的朋友也可以撒入一点葱花提味儿。
鸡蛋炒好之后就要把剩下的米饭倒入锅中翻炒，翻炒的过程中一定要把米饭捣称一粒粒的，并且在炒制的过程中不断地加油，记得一定要一点一点的加，不然炒出来的饭会非常油。
等到饭粒炒的金黄之后就可以倒入老干妈了，老干妈不宜多放，一般两勺或者三勺就够了，放的老干妈太多的话就把米饭的香味给完全遮住了。加入老干妈之后快速翻炒，搅拌均匀。不然等到吃的时候有的米饭咸有的米饭没有味道那就尴尬了。
等到米饭和老干妈完全融合之后再翻炒一分钟一碗香喷喷的老干妈炒饭就制作完成了。总的来说制作者到老干妈炒饭一定要注意几点：一就是要根据米饭的软硬决定鸡蛋是直接炒还是打入米饭里面搅拌均匀。第二就是在炒制的过程中要不断地淋油，但是千万不能多放。这两点是米饭是否松软可口的主要因素。
掌握上面两点之后你自己也可以轻松做出一碗美味的蛋炒饭了。看完这篇文章你还在等什么呢。赶紧走进厨房试着做一下吧。来源：小胖的食堂