牛柳是什么、怎么切、如何腌制、营养价值及功效、和牛肉的区别

    一直都听说什么香辣牛柳啊，黑椒牛柳啊，可是你知道牛柳是什么吗，你知道牛柳是什么肉吗？小编这就带你了解下牛柳是什么。

    牛柳是什么

    牛柳是牛身上嫩的肉，也就是牛的内里脊肉，一头三四百公斤的牛身上只有4~5公斤这样的肉。

    牛柳位于牛腰部两侧，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条，适合煎、炸、炒、牛排。...[查看详细]

    牛柳是牛身上嫩的肉，也就是牛的内里脊肉，很多人都非常喜欢吃，但是对于它的切法，大家都有不同的看法，牛柳怎么切呢？一起来了解一下吧。

    牛柳怎么切

    俗话说：横切牛竖切羊斜切猪。

    牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。...[查看详细]

    牛柳是很多人都非常喜欢吃的，但是对于它的吃法，大家都有不同的看法，很多人喜欢腌制牛柳，那么牛柳如何腌制呢，很多人都想知道，下面我们就一起来学习一下吧。

    牛柳如何腌制

    在用料上，首先是用白糖。牛肉喜甜厌咸，就连烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行。用糖不单是解决味道问题，而更重要的是用白糖腌上20分钟之后，糖分子渗入到牛肉里去，肉质会出现鲜嫩的变化。腌过糖后还要渗水搅拌，以免使牛肉脱水而收缩变硬。而且糖分子渗入到牛肉里却后，一遇加水，它也会吸水而使肉片由稍微变涨起来。从而更减少了它的韧性和硬度。

    用盐和味精为好，再次是裹浆。投上述配料后要立即拌匀、裹浆。裹浆，就是尽量使每块肉片的表面都沾上沾浆，以减少肉片与空气的接触并且间接受热，使肉中的养料少受损失并能保持肉质鲜嫩的原味。浆料有两种：一是用生粉，在腌肉时渗出的组织液和渗水搅拌时加进去的水，正好与生粉调成浆，用来作裹浆料；二是用纯蛋白加少许水打匀也行，不过效果不如生粉。...[查看详细]

    “牛柳”指的是牛的里脊肉。是一种十分美味的食材，被广泛用于各色菜肴之中。那么牛柳的营养价值及功效都有哪些呢？和小编一起了解一下吧。

    牛柳的营养价值

    牛柳的营养素含量（每百克）：热量（125.00千卡），蛋白质（19.90克），脂肪（4.20克），碳水化合物（2.00克），胆固醇（84.00毫克），维生素A（7.00微克），硫胺素（0.04毫克），核黄素（0.14毫克），尼克酸（5.60毫克），维生素E（0.65毫克），钙（23.00毫克），磷（168.00毫克），钾（216.00毫克），钠（84.20毫克），镁（20.00毫克），铁（3.30毫克），锌（4.73毫克），硒（6.45微克），铜（0.18毫克），锰（0.04毫克）。

    牛柳的功效...[查看详细]

    牛柳是很多人都非常喜欢吃的，但是牛柳是牛肉吗？牛柳和牛肉的区别有哪些？作为一个资深吃货，小编也是傻傻分不清呢，那么牛柳是牛肉吗？牛柳和牛肉的区别有哪些呢？一起来了解一下吧。

    牛柳是牛肉吗

    牛柳是牛身上嫩的肉，也就是牛的内里脊肉，一头三四百公斤的牛身上只有4~5公斤这样的肉。

    牛柳位于牛腰部两侧，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条，适合煎、炸、炒、牛排。...[查看详细]