淀粉是什么、热量、宝宝能吃吗、作用和功效

    由于面粉和淀粉都是白白的粉末状，在做菜的过程中，我们有时会用到淀粉勾芡调味，有时候又会用到面粉，因此很多人会问，淀粉是什么？淀粉是面粉吗？在日常生活中，我们该如何辨别这两种粉末呢？下面就给大家科普一下答案。

    淀粉是什么

    淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。

    淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。其中，地瓜、土豆、玉米、小麦、木薯等淀粉含量都很高。...[查看详细]

    芡粉和淀粉的区别在哪里？芡粉其实就是淀粉，一般用来勾芡的。想要勾出食物的鲜美，令食物变得浓香诱人，勾芡是常见的方法，用芡粉勾芡之后食物会更加入味，吃起来更想饭也能多吃几碗呢。

    芡粉和淀粉的区别

    淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、片剂的压制等。

    勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。团粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。...[查看详细]

    生粉和淀粉一样吗？平时我们看美食节目或者美食菜谱的时候，总会看到“生粉”这个名词的出现。那么，生粉是什么？生粉和淀粉一样么？不少人对此很是困惑。今天，小编来为大家解开这个小谜团，告诉你生粉和淀粉的区别。

    生粉和淀粉一样吗

    生粉（即太白粉）又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等。在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉

    淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。...[查看详细]

    淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。那么吃淀粉会胖吗？淀粉的热量是多少？下面我们一起来了解一下。

    吃淀粉会胖吗

    一般不会的，因为淀粉在人体内别转化为麦芽糖，以单糖形式被人体吸收，人体每天需要大量的糖来维持身体所需热量，吃土豆的吸收后转化为热量被消耗掉了，所以一般不会增肥。但也要注意不可过食，否则糖多了会转化为脂肪存储，那就有可能发胖了。

    淀粉属于多糖，消化后会转化为葡萄糖，糖类是生物体的主要供能物质。但只要葡萄糖超过一定量就很容易转化为脂肪，而要让脂肪转化为糖类难度要大得多。...[查看详细]

    淀粉在烹饪中具有无可替代的效用，比如大家想爆、炒、熘菜肴，芡汁就一定要够浓，才能有汤汁四溢的效果。那宝宝能吃淀粉吗？接下来大家一起来了解一下。

    宝宝能吃淀粉吗

    4个月的宝宝唾液里面就开始有淀粉酶了，这说明宝宝可以消化淀粉类的食物，所以宝宝也是可以吃淀粉的。

    淀粉的食用技巧...[查看详细]

    在日常生活中，我们常用淀粉来增加食物的口感，那淀粉在烹饪过程中到底起着什么样的作用呢？淀粉的功效有哪些？下面的文章，小编将为大家介绍淀粉的作用、淀粉的功能及淀粉的妙用，一起来看看吧。

    淀粉的作用

    1.上浆

    上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入油锅后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住原料内的水分，使原料保持软嫩的口感。...[查看详细]