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玉米原产于中南美洲。现在世界各地均有栽培。主要分布在30°-50°的纬度之间。栽培面积多的是美国、中国、巴西、墨西哥、南非、印度和罗马尼亚。我国的玉米主要产区是东北、华北和西南山区。
玉米在淀粉生产中占有重要位置，世界上大部分淀粉是用玉米生产的，美国等一些国家则完全以玉米为原料。为适应对玉米淀粉量与质的要求，玉米淀粉的加工工艺已取得了引人注目的发展。特别是在发达国家，玉米淀粉加工已发展成为重要的工业生产行业。
玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂。玉米油中的谷固醇具有降低胆固醇的功效，富含维生素E,有抗氧化作用。玉米油还有营养价值高、味觉好、不易变质等特点，因而深受人们欢迎。
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