近期辽宁营口稻米价格保持平稳,具体行情如下:
大石桥市圆粒稻收购价1.3元/斤,(水分24-25%,出米率67-68%),较昨日持平;圆粒米出厂价2.26元/斤,较昨日持平;油糠出厂价0.76元/斤,较昨日持平。
稻米营养
稻谷主要含有水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质和维生素等。
水分是稻谷的重要化学成分,它对稻谷的生理有重大影响,与稻谷的储存和加工关系也很密切。稻谷的水分在14%左右。
碳水化合物(包括淀粉、纤维素、半纤维素和可溶性糖等)是稻谷的主要成分,约占稻谷的65%左右,其中多的是淀粉。淀粉主要分直链淀粉和支链淀粉两类。支链淀粉是稻谷淀粉的主要组成部分,糯稻含直链淀粉仅1%-2%,粳稻和籼稻含直链淀粉约8%-28%。
蛋白质是构成生命的重要物质基础,在人体和生物的营养方面占有极其重要的地位。稻谷的蛋白质含量一般为8%-10%。谷蛋白是糙米的主要蛋白质(占蛋白质的2/3-4/5),谷蛋白的分布规律是米粒中心部分含量,越向外层含量愈低。
脂类(包括脂肪和类脂),脂肪由甘油和脂肪酸组成。脂肪在生物上的主要功能是供给热量,而类脂对新陈代谢的调节起主要作用,类之中主要包括蜡、磷脂、固醇等物质。稻谷的脂肪含量约2%,蜡主要存在于皮层脂肪(米糠油)中,含量为米糠油的3%-9%,磷脂占稻谷全脂的3%-12%。
矿物质和维生素,主要因生产时土壤成分的不同以及品种的不同而有差异。稻谷的矿物质主要存在于稻壳、胚和皮层中,而胚乳中含量极少。因此,大米加工的精度越高,矿物质含量就越低。稻谷的维生素主要分布于糊粉层和胚中。
注意事项
大米制作米饭时一定要“蒸”,不要“捞”,因为捞饭会损失掉大量维生素。