去年以来，大蒜价格一直居高不下，一度突破了10元每斤大关。在湖北恩施州的几家农贸市场、超市，目前虽然云南等地新蒜的上市以及蒜商们将冷库蒜集中“抛货”，陈蒜价依然坚挺，往年每斤卖四五元的大白蒜，已经涨到了10元。
大蒜价格比去年同期有明显的上涨。在大蒜主产区山东省金乡县，近几日市场上陈蒜交易量明显上升。山东金乡农产品物流园分析师介绍：上周陈蒜平均批发价格为16.11元/公斤，环比上涨0.47%，上周陈蒜成交量为17464吨，环比上涨25.66%，成交量大幅上涨。去年同期陈蒜平均价格为10.27元/公斤，上周陈蒜平均批发价格为16.11元/公斤，同比上涨56.86%，保鲜蒜价格陡升。
很多业内人士表示，市场上虽然陈蒜价格仍然很高，可现在南方一些新蒜已经上市且价格较低，这已经给市场带来了影响，所以目前这个高价只是短暂现象，降价已经是势在必行。
农业部在今年年初预计，2017年大蒜全年批发均价预计为每公斤7.00元，同比跌36.4%。2017年大蒜的直接成本为每公斤4元。当大蒜价格从目前畸高价位下跌时，不管下跌幅度有多大，只要田头价格没有跌破每公斤4元的成本价，都是价值回归的必然要求。