夏季降暑开胃的凉菜有很多选择，这些凉菜不仅清爽可口，还能帮助消暑开胃。以下是一些推荐的夏季降暑开胃凉菜及其制作方法：
1.菠菜干豆腐拌粉丝
食材：菠菜、干豆腐、粉丝、花生米、盐、香油、干辣椒、大蒜、白糖、米醋、生抽。
做法：
粉丝泡发并焯软，菠菜和干豆腐洗净切丝。
干豆腐丝和菠菜分别焯水后捞出控干水分。
花生米炒熟，干辣椒炸香，与所有食材及调料拌匀即可。
2.皮蛋拌北豆腐
食材：北豆腐、皮蛋、香菜、香油、辣椒油、生抽、白糖、香醋、盐。
做法：
豆腐切块焯水去腥，皮蛋切块，香菜切段。
将豆腐与皮蛋、香菜及调料拌匀即可。
3.黄瓜拌绿豆芽
食材：绿豆芽、黄瓜、胡萝卜、香菜、盐、辣椒油、香油、大蒜、白糖、米醋、生抽。
做法：
绿豆芽焯水后过凉，黄瓜和胡萝卜切丝，香菜切段。
将所有食材及调料拌匀即可。
4.凉拌手撕茄子
食材：茄子、小葱、香菜、小米辣、大蒜、生抽、陈醋、味精。
做法：
茄子蒸熟后撕成条，小葱、香菜、小米辣切末，大蒜切末。
将调料与茄子拌匀即可。
5.麻酱拌豇豆
食材：豇豆、芝麻酱、香油、盐、大蒜、生抽、味精、白糖。
做法：
豇豆焯水后过凉，芝麻酱加香油、温水调匀。
将豇豆与麻酱汁及调料拌匀即可。
6.果仁菠菜
食材：菠菜、花生米、小米辣、油盐、大蒜、海鲜酱油、香醋、白糖、熟芝麻。
做法：
菠菜洗净焯水，花生米炒熟。
将菠菜与花生米及调料拌匀即可。
7.玫瑰山药
食材：山药、玫瑰花酱、冰糖、水、白醋。
做法：
山药切片浸泡后摆盘蒸熟。
冰糖加水煮化后加入玫瑰花酱，调匀后淋在山药上。
这些凉菜不仅制作简单，而且口感清爽，非常适合夏季食用，既能帮助降暑又能开胃。在制作过程中，可以根据个人口味适当调整调料的用量。