烧辣椒皮蛋是湘菜的一个凉菜菜品，主要食材为皮蛋、鲜辣椒，配以烤到脱皮的辣椒，去皮手撕凉拌而成，或者以烧热的无油铁锅干炒至辣椒表面起泡，待冷却后，去皮手撕凉拌而成。
主料：皮蛋4个
做法：
1.辣椒洗净晾干水分，铁锅烧热下辣椒（不用放油），炒至辣椒表面起泡，呈现虎皮状，盛入碗中冷却。
2.等辣椒凉透后，去皮撕成细长条，放盐、醋、姜末、蒜泥等调味料拌好。
3.皮蛋去皮后洗净，用丝线对半剖开，反复几次，大小随个人喜好，将切割好的皮蛋沿着盘放好，并在中间流出空间。
4.将调好味道的辣椒放入摆好盘的皮蛋中间，将剩余的盐、醋、姜末、蒜泥、葱花等调味料浇在皮蛋周围，将热油浇在皮蛋上即可。
这样，一道香辣开胃、咸鲜可口的烧辣椒皮蛋就做好啦，您学会了吗？