糖醋茄子是一种家常美食，起初主要流行于南方，是在茄子上面切十字花来制作的精美菜品。那么，糖醋茄子的做法是什么? 接下来就和小编一起来了解一下吧。
糖醋茄子的做法
做法一
食材
茄子、盐、油、糖、食醋、蒜、鸡精.
制作方法
将洗净茄子一剖二，切十字花(运刀不能用力，防止皮肉断裂)，然后切成均6厘米长段块，用盐腌渍半小时去盐水，下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用。锅内留少许油。将白砂糖、镇江醋加鸡精、蒜泥好入锅内烧开，将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒，留少许汤汁时即可盛起装盆。酸甜度可按各自口味调配。做法二
食材
茄子、大葱(切长条) 、蒜、辣椒、盐、糖、食醋、酱油。制作方法
1、把茄子切成片状，待油热后放入 (茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些)。
2、茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。
3、加少许盐(很少)，食醋(根据个人口味添加)，酱油(主要用于子变色)再炒。4、待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。做法三
食材
茄子、土鸡蛋、葱、蒜苔、胡萝卜、番茄酱、低筋面粉、白糖、油、陈醋、食油。制作方法
1、准备好所有原料。
2、把茄子洗干净去皮，切成条状，放1小勺盐拌匀，腌制约10分钟3、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊
4、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊.
5、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸
6、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油
7、一勺番茄酱、一勺陈醋、一勺蝇油、3勺糖，2勺水调成料汁
8、胡萝卜、蒜苔切丁、葱花切碎备用。
9、锅中少许油烧热，油热后，下蒜苔和胡萝卜煽炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
小贴士
1、茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留。
2、茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味
3、炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦。