牛肉是一种美味又营养的肉食，再经过卤制之后，牛肉的口感和味道会更加好，卤牛肉是人们经常吃的下酒菜和下饭菜，那么，卤牛肉用什么部位？卤牛肉怎么做？下面让我们一起来看看吧！
卤牛肉用什么部位？
卤牛肉用的部分是牛腱。牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。其肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。由于肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，适合卤味。牛腱细分有前腱,后腱,花腱,腱子心,边腱五部分。人们常说的金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛贵的部位。1只金钱腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。
卤牛肉怎么做？
（1）牛腱用牙签扎一些小孔并且提前胭脂一下会更加入味。牛腱建议整个卤，不要切块，这样更加适合成品的改刀。
（2）牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味；焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实。
（3）在锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。
（4）卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准，卤好的牛肉浸泡一夜（6-8小时），然后捞出冷藏，这样牛肉更更容易入味并且容易切成薄片。
卤牛肉用什么部位？卤牛肉怎么做？以上就是全部的介绍内容了，希望对大家有所帮助，我们下次再见喽！