天气寒冷，吃酸菜鱼暖身开胃，一般酸菜鱼都是草鱼制作的，那么黑鱼怎么做酸菜鱼？酸菜鱼的鱼怎么处理？下面让我们一起来看看吧！
酸菜鱼的鱼怎么处理？
1、先把买的鱼在菜场杀好，去内脏去鱼鳞，回家后用水冲洗干净，去掉没有去净的鱼鳞。
2、把鱼头砍断，用刀从鱼的脊背处切入，沿鱼脊骨的上面把鱼内剔下来，再换另一面也同样。这样就得到了两片带肋骨的鱼肉、和一条鱼的脊骨。把鱼肉上的肋骨也取下来，这个比取脊骨要容易得多，但取鱼肉的时候用刀要注意厚薄，薄了鱼骨难剔干净，厚了会把过多的鱼肉浪费掉。
3、把剔去了鱼骨的鱼肉鱼皮朝下放在切菜板上，从鱼尾方向开始片鱼片，因为鱼刺是从鱼头斜向鱼尾方向的，这个用手可以摸得出来。先片一刀不要切断鱼皮，再来第二刀，这样就得到了一片蝴蝶形状的鱼片。接下来也一样，直至所有鱼肉切完。需要注意的是下刀的厚度，太薄了鱼片下锅搅几下就碎了，太厚了煮出来的鱼片没有滑溜爽口的口感。
黑鱼怎么做酸菜鱼？
材料：白糖、姜、盐、酱油、鸡精、高汤、味精、胡椒、辣椒、黑鱼、鸡蛋、酸菜、料酒
做法：
1、黑鱼斩杀洗净，我用的是3斤的黑鱼，最后放入我家保温砂锅刚好。将鱼分解：将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片；剔出鱼头、鱼尾、鱼排（鱼排切段）等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮（大概半个蒜）、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包、料酒稍微抓腌均匀。
2、炒锅烧热倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水（倒开水或温水），再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开，酸菜里的汁水挤出不要，把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内，如汤不够可以加一些开水，试下味酌情添加盐、辣椒、糖（糖稍微加一点提味的）。
3、砂锅内水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里，旺火汆烫至变色断生，关火。将干红椒段、花椒粒铺在鱼片上，撒上香菜，烧滚一大勺油淋其上，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。
酸菜鱼的鱼怎么处理？黑鱼怎么做酸菜鱼？以上就是全部的介绍内容了，希望对大家有所帮助，我们下次再见喽！