酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，那么酸菜鱼怎么做？酸菜鱼的做法？下面让我们一起来看看吧？
酸菜鱼怎么做？
1、敲晕鲩鱼，去掉鱼鳞、内脏和鱼腮，洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。
2、把鱼全部放入大碗，加入盐和白酒，抓匀腌制约10分钟。
3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。
4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。
5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。
6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。
7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。
8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。
酸菜鱼的做法？
1、把草鱼片成片，鱼肉取下来，把鱼骨剁成块，鱼肉片成鱼片。
2、把酸菜切成块，四川泡菜味道更正宗。
3、把鱼片上浆，加入一勺盐，用手抓匀，加入淀粉，一个鸡蛋清放30克淀粉，搅拌均匀，倒入鱼片的碗中，搅拌均匀，浆制5分钟。
4、鱼骨下锅，大火煎至金黄色，加入酸菜、泡姜、泡椒、沉默，加水、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、白醋，大火煮制5分钟。
5、汤汁加入花椒，把鱼片依次下入锅里，慢慢用勺子推动，煮一分钟。
6、锅里烧一点食用油，把蒜末放在碗中，油烧热之后，浇在蒜蓉上即可。
酸菜鱼怎么做？酸菜鱼的做法？以上就是全部的介绍内容了，希望对大家有所帮助，我们下次再见喽！