炸酱面是我国传统特色面食，做法比较多样，那么炸酱面需要什么材料？老北京炸酱面怎么做？下面让我们一起来看看吧！
炸酱面需要什么食材？
食材：手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。
做法：
1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
炸酱面怎么做？
食材：
面条、豆瓣酱适量 、肥一点的五花肉适量 、甜面酱适量 、豆豉辣酱适量 、番茄酱适量 、葱花少量 、姜米少量 、香菜适量 、八角2个 、黄瓜丝 、莴笋丝 、胡萝卜丝 、豆腐丝 、圆白菜丝 、青豌豆 、甜玉米粒。
做法：
1、锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。
2、此时放入2颗八角，和姜米炒香;炒香后放入香菜叶，不习惯吃香菜可省略。
3、放入需要量的豆瓣酱;加入甜面酱，增加甜度;放入少许番茄酱，增加复合味道;喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。
4、用铲子炒匀后加入少许的清水，慢慢熬煮约5分钟。熬制粘稠后，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。
5、煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。
6、将准备的各种菜丝码在面上，淋上做好的炸酱，撒上麻辣花生碎。
炸酱面需要什么食材？炸酱面怎么做？以上就是全部的介绍内容了，希望对大家有所帮助，我们下次再见喽！