炖肉是很多人都非常喜欢吃的食物了，在我们的生活中炖肉是有很多的方法的，而且炖肉可以搭配很多的食物，很多人都是不知道炖肉如何上色，其实炖肉红烧肉上色的方法有很多，一起和小编学习一下。
炖肉如何上色？
1、炖肉上色可以用酱油上色
我们在锅里面放入少量的油，然后就是在里面放入肉块，等到表面炒到肥肉出油的时候，再放入一些酱油，这样就是可以使得肉皮很好的上色，而且我们在烧的时候也是不会褪色的，大家在选择酱油的时候一定是要选择好的酱油，我们是要选择色红一些的酱油。
2、炖肉上色可以用糖上色
将锅先洗干净了，然后放入白糖，然后是不要放油或者上火，我们是要让白糖在锅里面自己溶化，等到锅里面的糖溶化了，我们就是用铲子进行炒，大家一定是不要将白糖炒的满锅都是，等到糖完全的溶化了，就是会在锅里面出现大气泡的状况，等到气泡变得小、密集了，也是就可以闻到香味了，我们就是要在锅里面倒入一些清水，等到焦化的糖全部溶化了，清水就是变成了糖色。我们在这个过程中是要很好的注意掌握火候，这是非常关键的，等到糖泡变得小和密集的时候，就是要在里面加入一些水，如果加入过早就是会色不红，如果是晚了就是会变得色黑，而且也是会出现苦味。我们等到糖炒好之后，就是将肉块放入锅里面进行炒，炒到均匀了，我们就是再放入一些水烧烂了。
红烧肉上色的方法
方法1.我们是可以将五花肉和糖、酒都腌制一会，糖和酒进行腌制，可以让五花肉变得更加的晶莹透亮，所以也是有人称为是“冰肉”，我们一般来说腌制半个小时就可以了。在腌制五花肉的时候，里面的油就是以及大半被逼出来了，所以我们吃起来也是不会油腻，而且也是会带有一些酒香味。
方法2.我们一定是要将五花肉的肥肉部分切薄了，然后再进行煮，这样是可以帮助减轻肉的油腻感，我们在煮五花肉的时候，等到快熟的时候放入少量的豆腐乳，这样是可以让五花肉吃起来更加的香软一些，而且能够很好的帮助解腻。
炖肉的做法
豆角炖肉
材料：豆角，五花肉，盐，酱油，蒜末。
做法：
1、我们先将豆角的两头尖都掐掉了，然后就是清洗干净了，然后掰成一小段一小段。五花肉一定是要切成厚片了，而且也是要准备一些肥肉，因为豆角是一种喜欢油的菜，而且遇到油脂和就是会变软。
2、我们是可以先将肥肉在锅里面炸，炸出油脂和，就是将五花肉放入进行煸炒，等到肉变色之后，就是将豆角放入到里面。
3、炒豆角是非常关键的部分了，大家在炒的时候一定是要注意不要添加水了，我们是要开着锅进行翻炒，多炒一会，等到炒成翠绿色，就是可以将豆的腥味炒出去。这样不仅是可以将将豆角做出非常好看的颜色，而且也是不会有豆子的腥味。
4、而安徽就是加入酱油和盐，少放入一些水，等到豆角炖烂了，然后在出锅之前撒上一些蒜末，这样就是会使得味道更加的香一些的。
炖肉如何上色？看了上面的介绍，相信大家对于红烧肉上色的方法也是有了很好的了解和认识，炖肉吃起来非常的有口感，而且营养很丰富。炖肉吃起来是非常的下饭的，在平时关于炖肉的技巧是非常的多的，大家是可以在平时的生活中多了解一些，我们也是可以制作出更加美味的食物了。