莴笋本就是适合生吃的蔬菜，先焯水不仅牺牲了部分营养，也容易导致莴笋变色，且影响脆嫩的口感。所以，凉拌莴笋是不需要焯水的！
莴笋切成细丝，放入冷开水中静置一段时间，不仅可杀掉莴笋稍许的苦味，还可增加其脆嫩的口感，是凉拌莴笋比较好的方法！
凉拌莴笋丝，千万别焯水，这样做更爽脆的做法
1.莴笋去皮，辣椒去籽。
2.莴笋切成细丝、红辣椒也切成细丝。
3.将切好的莴笋丝、辣椒丝一起放在清水中浸泡15分钟左右。
4.捞出泡好的莴笋丝，向里面加入大蒜粒、辣椒粉，适量的生抽、盐、蚝油等您喜欢的调味汁。
5.锅里烧热油淋在大蒜、辣椒粉上。
6.翻拌均匀，这道凉拌莴笋丝就做好了！
7.脆脆嫩嫩的，爽口极了！