夏季就是吃凉皮的季节，对于爱吃凉皮的朋友来说，天天吃凉皮都吃不腻哈。自制凉皮吃着放心，为了更筋道所以放了一半的高筋粉，没有高筋粉可全部用普通面粉即可。制作凉皮比较耗费时间，但是做起来就会觉得其实很简单。
用料
高筋粉 150g、中筋粉 150g、盐 2g、水（和面用） 160ml、酵母粉 0.5g、黄瓜 1根、辣椒油 3勺、醋 3勺、香油 少许、熟油 适量
做法步骤
1、高筋粉、中筋粉、1g盐、160ml水混合，和成面团，盖上保鲜膜或湿布醒30分钟。
2、面团放入较大的盆中，加适量水（以没过面团的一半为宜）。
3、像洗衣服似的开始揉搓，至水变得非常浑浊，将洗面的水倒入一个大盆中，重新加水继续洗面。
4、洗4-5次（洗面的水全都倒入一个大盆中），直至水不再那么浑浊，剩下的即为面筋。
5、面筋加0.5g发酵粉，揉搓均匀，盖上保鲜膜醒30分钟。
6、醒好的面筋放入锅中，大火蒸30分钟。
7、蒸好的面筋凉凉，切块备用。
8、洗面的水用细筛过滤，静置6小时，让淀粉沉淀。
9、沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水，余下的淀粉浆搅拌均匀。
10、凉皮盘中刷少许熟油，倒入一勺淀粉浆。
11、放入烧开水的锅中，盖上锅盖，蒸2-3分钟。
12、连盘取出，放入盛有凉水的盆中冷却（或直接在凉皮盘中加凉水）。
13、撕下凉皮，刷一层熟油以防粘连。依次将余下的淀粉浆做完。
14、凉皮切成条，装盘。
15、3勺辣椒油、3勺醋、1g盐、少许香油，调成辣椒汁。
16、黄瓜切丝、与面筋放凉皮上，淋上调好的辣椒汁，开吃~。