什么是半发面？

什么是半发面？日常生活中，需要做中式烘焙，就绕不开发面这个问题。不过有人在网上搜索后，会发现有种发面方式叫半发面。那么什么是半发面？小编接下来就告诉大家，什么是半发面。

什么是半发面？

我们都知道什么是发面，发面的过程就是培养酵母菌的过程，发面的道理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，这样面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，目的是使面团变白变软。

所谓的半发面，又称为碰酵面 抢酵面，“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后，不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法，所以又称为抢酵面。用途与大酵面相同，但成品质量稍差。

那么为什么要用半发面呢？我们都知道的天津“狗不理包子”吧，这个包子的皮就是用的半发面皮包鲜肉水馅蒸制而成，用半发面制皮的目的是让这个包子既有发面的香甜，又能使馅的鲜汁得以保存。这就是半发面这种发面方式的主要作用。

什么是半发面？以上回答有没有帮助到大家呢？什么是半发面这个问题其实很简单，如果大家有兴趣的话可以尝试一下。