想吃卤味?又不想出去买?卤味怎么做呢?要说卤味制作,重要的就是卤味的配方了,接下来小编就给大家讲讲卤味制作过程,有了这个配方,不管你卤什么都完全不成问题。
一、卤味怎么做呢?卤味配方
甘草(20克)香叶(15克)丁香(10克)白芷(20克)小茴香(20克)花椒(30克)八角(20克)香茅草(20克)香果(3个)草果(3个)桂皮(1两)香砂(20克)干辣椒(25个)豆蔻(20克)陈皮(20克)白胡椒(20克)千里香1-2包 味精(4两) 盐巴(半斤---6两) 大蒜(2大个) 生姜(150克)
料酒100克 白糖(8两---1斤,炒成糖浆后加入,起色素作用) 大葱50克
卤味增香膏(用调料勺2小勺) 辣椒酱(200g-500g,如地方不吃辣,就少放点)
二、卤味制作过程
1、用标准40CM不锈钢桶,装2大盆水;
2、把白糖炒成糖浆后加入水中,起到天然色素作用,然后在加其他的调味料。
3、把我们的香料用沙布包好或者直接放入水即可。但是也要把香料拍破或者改刀(千万不能弄细,稍微改下,以免影响效果)用香料袋包好打结。同时干辣椒也放入。
4、把你要卤东西一起放入,然后先开大火,等到水已开了在改为小火,直到你卤的东西有味为止,这时也要根据你自己的味道来调,缺少什么可以自己稍微增加。
例如:我们卤鸭头的时间为50分钟、鸡腿的时间为30分钟。
5、根据市场反映,大都顾客喜欢卤味用卤水泡着,这样会更有味道,特别是鸭头,所以你用个单洞的小煤桶或者用液化灶,然后在买个不锈钢盆;倒入卤水然后把需要卖的卤味放到里面泡着,缺少什么就补什么,其他的就放干即可,这样又能保证卤味不会长期在卤水泡烂了。
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