蛏肉是一种美味的水产，吃起来非常开胃。蛏肉的做法有很多，其中和韭菜是一种常见的做法。那么，你知道蛏肉炒韭菜怎么做？下面随小编来看一下蛏肉炒韭菜的做法吗吧。
蛏肉炒韭菜怎么做
1、将蛏子放入淡盐水中泡2小时以上，吐尽泥沙。
2、锅中注入水加入葱、姜、料酒烧开，下入蛏子。
3、大火烧开，煮至开口立即捞出。（蛏子开口时间先后不一，开一个，捞一个）
4、焯水的蛏子去掉泥线取蛏肉备用，把韭菜摘洗干净，蛏肉沥干水分，韭菜切段。
5、把姜切成丝，锅中注植物油，爆香姜丝，下入蛏子肉，快速翻炒均匀，加入生抽、盐、糖、鸡精。
6、加入韭菜段，快速翻炒均匀即可。
蛏肉炒韭菜的做法
1、韭菜切成4厘米左右长的段，把根部跟叶子分开。笋切成笋丝，生姜切成姜末，待用。
2、水烧开以后，把蛏子放入水中焯水，焯水的时候可以稍微加点料酒、生姜片和葱段去腥。大概烧两分钟左右，不要煮太熟，等它壳张开就可以盛出了。
3、取出蛏肉，取肉的时候要注意：里面如果有沙筋，要把沙筋去掉；里面肚子如果比较大，要把水挤出来。
4、锅里放小半勺油，加姜末、葱段，放入蛏子、料酒、酱油，少许的糖和胡椒粉，再把韭菜和笋丝放进去，可以加一点老抽调颜色。
5、湿淀粉勾芡，淋少许的香油，炒好后就可以装盘了。
蛏子的挑选方法
1、大家都不要太早去市场购买蛏子，因为太早去的话可能会买到刚进货入手的蛏子，体内的沙子多，还没吐出来；
2、挑选还要注意蛏子表面要光滑，不能有沙子，否则壳子里也会有很多沙子；
3、挑选要选伸出触角的蛏子用手轻轻触动还会立刻缩回触角的蛏子，缩得越快的那种蛏子越好。
蛏肉炒韭菜怎么做？以上就是小编为大家整理的蛏肉炒韭菜的做法啦，希望能够对大家有所帮助。如果觉得有用，可以收藏哦。