鸡胗作为鸡身上脂肪含量较少的部位，也就成为了我们日常生活中吃肉的佳选。那么，你知道韭菜炒鸡胗怎么做吗？下面随小编来看一下韭菜炒鸡胗的做法吧。
韭菜炒鸡胗怎么做
1、韭菜摘掉黄叶，用水冲洗一遍，再用小苏打浸泡十分钟。
2、鸡胗用盐擦洗几遍后洗净，切片。
3、鸡胗用盐、白砂糖、胡椒粉用手抓匀后，再加入淀粉和植物油拌匀，静置十分钟。
4、韭菜洗净后切段，控水。
5、起油锅，加入鸡胗翻炒片刻，加入料酒翻炒均匀后盛出。
6、炒锅洗净，重新起油锅，加入韭菜大火快速翻炒片刻。
7、加入盐调味，加入鸡胗一起翻炒片刻。
8、再加入适量生抽翻炒均匀后即可。
韭菜炒鸡胗的做法
1、把切好的鸡胗在加了料酒、生姜的滚水里焯一下，去掉血水和腥味。颜色一变就可以起锅了。
2、锅里倒少许的油，爆香大蒜、姜丝之后，下辣椒，这种湖南菜一定是爆炒辣椒提味的，而且辣椒要辣。
3、爆出辣椒的香味之后，迅速加入鸡胗，然后倒入料酒，略微一炒，然后下韭菜花，猛火爆炒。
4、等韭菜花基本变软之后，加一点点盐，就可以起锅了。
处理鸡胗注意
1、清洗时，去掉鸡胗外面包着的一层筋膜，这一层非常老，很容易影响口感；
2、切鸡胗时，鸡胗用菊花刀处理，也叫双十字刀：食材横着切到五分之四的地方收刀，转个方向，竖着继续切；背面看到形状完整，翻过来就是菊花绽放了；
3、鸡胗下锅前用淀粉和蛋清腌制。
韭菜炒鸡胗怎么做？以上就是小编为大家整理的韭菜炒鸡胗的做法啦，希望能够对大家有所帮助。如果觉得有用，可以收藏哦。