“羊肉”在陕西韩城有两种意思，一是指在农贸市场上卖的生羊肉，二是指煮热带汤吃的羊肉汤，但韩城人把羊肉汤叫羊肉泡。那么，你知道羊肉泡怎么做吗？下面随小编来看一下羊肉泡的做法吧。
羊肉泡怎么做
1、羊肉放清水中浸泡一晚，将羊肉上的羊油取下来切小块备用。
2、泡好的羊肉放入砂锅中。
3、放入小茴香和花椒大火烧开，撇去表层浮沫，然后小火炖煮。
4、炒锅中放入几滴食用油，然后将取下来的羊油倒入开始小火炸羊油炸至羊油块中的油出尽。
5、将热的羊油浇入干辣椒面中，制成羊油辣子备用。
6、炖煮大约三小时，羊肉熟。
7、将煮熟的羊肉捞出切块，放入碗中，然后放入葱花，将热的羊肉汤浇入碗中，不吃辣椒的人放入少量盐就可以吃了，喜欢吃辣椒的，将烧好的羊油辣子调入即可。
羊肉泡的做法
1、羊肉凉水入锅焯水捞出洗净。
2、开水下入羊肉，下入姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、冰糖，小火慢炖四十分钟。
3、饼掰成小块。
4、调入食盐、胡椒粉、鸡粉、花椒粉大火煮10分钟。
5、捞出羊肉切成薄片。羊肉汤过滤残渣烫熟粉丝。
6、码好盘倒入羊肉汤，撒上香菜，淋入辣椒油。
羊肉泡烹饪技巧
1、羊肉放在清水中浸泡，是为了拔尽肉中血渍。
2、将羊肉上的羊油取下，一是为了煮出来的羊肉汤不油腻，二是为了制作正宗的羊油油泼辣子。
3、自家炖煮羊肉汤我们习惯只放花椒、小茴香，但是外边的饭馆里还会放其他大料。
4、羊油的熬取，韩城一般家里都会放油小火慢炸，其实也可以放清水熬取。
羊肉泡怎么做？以上就是小编为大家整理的羊肉泡的做法啦，希望能够对大家有所帮助。如果觉得有用，可以收藏哦。