我们都知道，绿豆汤是比较受欢迎的一种夏季饮品，它的味道好，营养丰富，深受人们喜欢。那么煮绿豆汤要放多少绿豆，绿豆汤怎么煮才绿？
煮绿豆汤要放多少绿豆
主要看个人喜好，有些人喜欢吃绿豆，可以多放一点绿豆，有些人想要多喝绿豆汤，可以适量放一些绿豆。
很多人对绿豆和水的配比无所适从，其实绿豆无需放太多，一层平铺锅底就好，而豆和水的比例以1：10为宜，此时绿豆汤效果好。
绿豆汤怎么煮才绿
熬汤时盖上锅盖：绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
用纯净水熬，不容易变色：不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时用纯净水。
煮绿豆汤的技巧
煮绿豆汤时别加碱：绿豆富含b族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏多种b族维生素。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。所以，煮绿豆汤不要加碱。如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。
煮绿豆汤别用铁锅：绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物。如绿豆汤加上蜂蜜，会产生黑的颜色，正是这样的道理。这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收。所以，煮绿豆汤时，不要用铁锅，用砂锅较佳。
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