端午降至，粽子是必不可少的一道美食。那么，蛋黄鲜肉粽子怎么做呢？下面就随小编一起来了解一下蛋黄鲜肉粽子的做法吧。
蛋黄鲜肉粽子的做法
1、腌肉：
里脊肉洗净切方块加料酒、盐、味精、、老抽、姜片，拌均匀。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏数小时腌至入味。注意：本人喜欢放一夜，感觉时间长点更入味。如果喜欢吃肥肉的朋友可以选择用五花肉，更油！
2、蛋黄：
咸鸭蛋煮熟，取出蛋黄即可。注意：感觉是咸一点的蛋黄，尽量是出油的那种，会更好吃，口味比较重。
3、糯米：
糯米泡三个小时后，加入色拉油、盐、味精、将其拌均匀。注意：如果也是重口味的，这里可以添加少许老抽。
4、粽叶：
反复用水清洗干净，剪掉前端硬的蒂部。开水烫软，捞到冷水里浸泡备用。
5、包粽子：取两张粽叶毛面相帖，反相相贴，叶并在两侧。在靠右三分之二的地方，对折成60度角左右的半漏斗形。在打好的漏斗壳里加入适量米。放入蛋黄及腌好的肉。再加入适量糯米。形成尖角，并将折帖后的叶贴住粽体。（每个人包粽子的手法不同，按照自己的习惯手法来包即可）
6、绑线：
左手握住粽体，将线头朝下，按顺时针方向沿着粽子两个角开始缠绕，之后打上活结。大火烧开后下入粽子，转小火煮，要加热，煮热变软后才能吃，个人喜欢煮的烂一点，感觉更入味更好吃。（可以煮熟后焖一个小时）
蛋黄鲜肉粽子广式做法
原料：糯米3千克、绿豆2千克、五花猪肉750克、咸蛋黄20个、花生油150克、食盐60克、五香粉10克、粽叶750克、水草或禾秆适量。还可以加入冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等调配为馅，风味更佳。
做法：
1.先将粽叶用开水滚透，洗净晾干。水草或禾秆用清水浸泡、洗净，晾干备用。
2.绿豆磨开边，清水浸泡去豆衣，沥干后用花生油50克拌匀。
3.将糯米洗净，滤去水分，放在容器内，用盐和花生油100克拌匀。
4.五花猪肉切成小块，用五香粉拌匀。
5.包粽时将粽叶叠成三角锥形，先放糯米绿豆，后把猪肉放于中间，再放绿豆和糯米。然后在左右及面上各加一片粽叶，包扎成三角形，用水草或禾秆扎紧。
6.置于锅中煮3小时左右。
蛋黄鲜肉粽子怎么做？以上就是小编为大家整理的蛋黄鲜肉粽子的做法啦，希望能够对大家有所帮助。