胡椒是厨房里常用的调味料，最常用的胡椒粉就是黑胡椒和白胡椒这两种了，那么黑胡椒和白胡椒哪个辣，黑胡椒和白胡椒有什么区别？
黑胡椒和白胡椒哪个辣
黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多，且香中带辣。但黑胡椒不宜煮的太久，因为黑胡椒中的挥发性物质较多，如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉。
黑胡椒还有一个特点，就是温度越高味道越浓郁，因此最适合用来制作铁板类的菜肴，也适合炖肉、烹制野味和制作火锅。
白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。
黑胡椒和白胡椒的区别
胡椒的果实在没有完全成熟时，其表皮是绿色的，此时把果实摘下来，放入沸水中浸泡5～8分钟，然后再放太阳下晒干或用火焙干，在这个过程中，胡椒果实会慢慢收缩并变成黑色，这就是黑胡椒了。黑胡椒磨成粉通常是粗磨，就成了黑胡椒粉。
等到胡椒果实完全成熟，变成鲜红色时，将胡椒果实摘下来除去果皮，再将留下的种籽晒干即成白胡椒。白胡椒磨成粉就是白胡椒粉，一般是磨成细粉。
白胡椒虾的做法
材料：对虾、生姜、料酒、盐、白胡椒粉、葱。
做法：
1、把虾处理一下，剪去虾枪虾须和虾头。
2、在虾背上用剪刀剪开，拉出虾肠。
3、热锅冷油，加入生姜丝炒出香味。
4、加入虾翻炒。
5、放入少许料酒。
6、加入盐和白胡椒粉翻炒入味。
7、加入葱翻炒即可出锅。
8、洗干净生菜，放在盘底，虾放上面即可。
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