“蚂蚁上树”是川菜文化中的一道名菜，将肉末与粉丝用辛辣的调味料拌炒而成，爆过香的肉末与吸满辛辣调味料的嫩粉丝，充分展现出川菜香辣的好滋味。那么蚂蚁上树的做法，蚂蚁上树选什么粉丝？
蚂蚁上树的做法
食材：猪肉、粉丝、葱末、姜末、豆瓣酱、辣椒、生抽、糖、盐、胡椒粉。
做法：
1、粉丝先用温水泡软，然后放入开水中汆烫30秒左右，捞起沥水，放入少量油拌匀，挑散放凉备用。放了油之后，在后面炒制的时候，粉丝不容易发干起坨。
2、猪肉切末，加入盐，生抽和料酒搅拌均匀。
3、起锅，加入适量油，放入一勺豆瓣酱、葱姜末、辣椒圈倒入爆香。
4、将肉末放入锅中翻炒至变白，加入少量水或高汤，再将粉丝放入翻炒。
5、可盖上盖子焖一会，直到加的水基本收干为止，根据自己的口味，加点生抽、盐、糖、胡椒粉，翻炒均匀即可。
蚂蚁上树选什么粉丝
蚂蚁上树也可以用粗一点的红薯粉丝来做，口感更爽滑筋道，吃起来也更有嚼劲。一般的细粉丝，吃起来就是入口即化的感觉，非常的下饭。要注意的是，要想蚂蚁上树不干不成坨，可以事先在粉丝上拌点油，在炒粉丝的时候加入少量的水，粉丝是比较吸水的，吃起来就会比较爽滑不沾。
粉丝的吃法推荐
酸辣粉丝。原料：粉丝200克、墨鱼丸5个、黑豆苗30克、绿豆芽20克、花生仁（ 炒 ）30克、豆腐皮2张、肉丸5个、香菜3棵、火锅底料10克、芝麻油5克、酱油5克、苹果醋5克、鸡精3克。
做法：
1、准备适量粉丝放入温水里泡软备用，香菜和黑豆苗备用。
2、绿豆芽和千张、肉丸和墨鱼丸。
3、油酥花生仁备用、准备味极鲜酱油和苹果醋备用。
4、香菜洗净切碎、千张洗净切丝备用，将泡好的粉丝沥水捞出备用。
5、锅内加水放入适量火锅底料烧开下入丸子和千张丝煮透。
6、千张丝和丸子煮入味后下入黑豆苗和绿豆芽烫熟，加入芝麻油和鸡精调味备用。
7、另取一口锅烧开水下入泡软的粉丝煮好。
8、取大碗倒入酱油和苹果醋，将烫好的粉丝捞出放入碗中加入香菜和油酥花生。
9、将煮好的汤浇入粉丝碗内拌匀即可食用。
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