两千多年来，鲤鱼一直被视为鱼中上品，黄淮一带有“没有老鲤鱼不成席”的说法。那么鲤鱼怎么做好吃，糖醋鲤鱼的做法？一起来了解下。
鲤鱼怎么做好吃
大部分鱼可以红烧，它既适用于腥味相对重些的鱼也适合很清淡的鱼，前者通过红烧掩盖腥味，后者则是根据食用者的嗜好烹调。此外，新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。
鲤鱼最好选1-2斤的。这样的鲤鱼，肉质最鲜嫩。鲤鱼鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了。红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼等味道都很好。
鲤鱼两测皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出，这样可去除腥味。抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约3厘米处各横切一刀至脊骨，再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便可抽出白筋。
糖醋鲤鱼的做法
原料：鲤鱼1条、面粉200克、糖50克、番茄酱15克、醋50克、葱适量、胡椒粉4克、姜适量、料酒10克、盐5克、淀粉15克、生抽10克。
做法：
1.糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁。
2.面粉、淀粉加水调成糊。
3.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，把腥线抽出来了。
4.在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深。
5.再平切2厘米。
6.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。
7.淀粉、面粉调成的糊，均匀抹在腌好的鱼上。
8.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上。
9.待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
10.鱼下锅炸熟，取出。
11.待油热至八成时，将鱼复炸至。用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。
12.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁和番茄酱
13.加少许湿淀粉将汁收浓。起锅浇在鱼身上即可。
鲤鱼切鱼的方法
鱼的肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
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