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清蒸鲈鱼怎么做营养会流失,有哪些营养的做法

编辑:浩东  发布时间:2019/3/7

鲈鱼富含多种营养价值,是淡水鱼中含DHA量最高的,因此清蒸鲈鱼最补脑。那么清蒸鲈鱼怎么做营养会流失,有哪些营养的做法?一起来了解下。

清蒸鲈鱼怎么做营养会流失

1、鲈鱼清蒸不要从肚子部位取内脏,拿筷子从嘴里把内脏绞出来,洗干净 ,鱼身上轻轻划几刀,摸点盐 ,把鱼放在垫有筷子的盘子里,把它支起来好熟。

2、很多人认为鱼在处理后马上上锅蒸,鱼肉会更鲜嫩。其实,鱼肉和猪肉一样,在死之后两小时内,处于排酸期,不适合烹调。因此,将鱼肉放置两小时左右(10℃下)再上锅蒸,鱼肉会更加鲜美。

3、要想把清蒸鱼做得鲜嫩,要有足够的蒸汽压力。水未烧开就上锅蒸鱼,蒸汽压力不足,即使熟了,肉的口感也不够紧实,香气也不足。因此,蒸鱼前,要先将蒸锅内的水烧至沸腾,然后再放入鱼。这样鱼体外部因突遇高温而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味更鲜美。

清蒸鲈鱼有哪些营养的做法做法一

原料:鲈鱼(1条,700克)、精盐(少许)、花生油(40克)、姜丝(15克)、葱(2条)。

制作过程:

1、将鲈鱼宰好,除内脏,洗净。用盐、生姜丝、花生油,浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼。

2、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好。

清蒸鲈鱼有哪些营养的做法做法二

原料:新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙。

调味料:盐1/4茶匙、料酒1大匙、葱4段、姜片4片、水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴。

制作过程:

1、鲈鱼洗净,用盐、料酒、葱姜片腌半小时。

2、放入盘中,清蒸10分钟即可。

3、锅热,将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后,太白粉水勾芡淋于鱼上,滴上数滴麻油即成。

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