鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首，是珍贵的海味。鲍鱼它肉质鲜美，营养丰富。那么怎么挑选优质干鲍鱼，干鲍鱼怎么辨别真假？一起来了解下。
怎么挑选优质干鲍鱼
优质鲍鱼的特点：
1、色泽。优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；
2、外形。优质鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；
3、肉质。优质鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。
干鲍鱼怎么辨别真假
1、看外形：鲍鱼的螺壳壳口很大，边缘有9个左右的小孔。
2、看足部：去壳的干鲍鱼或鲜鲍鱼可看足部。鲍鱼和石鳖都为足部发达，足底平。但鲍鱼的足部外形略像鸡蛋，有一面为光滑。石鳖肉体较薄，晒干后会收缩弯曲，且其足的边缘很粗糙。
3、看背部：石鳖背中央有8片壳板，去壳晒干后也能看到8道深印痕。所以，背面有8道深印迹的就是假鲍鱼。真鲍鱼的背部中央没有壳板，晒干后也没有印痕。
鲍鱼鹤鸦煲角螺汤
材料：干鲍鱼片60克、角螺六至八个、鹌鹑五只、瘦肉300克、姜二片。
做法：干鲍鱼片用清水浸软，约浸一小时。买角螺时，请卖者敲去壳，切去尾。将螺肉加入少许盐搓擦，洗净。鹌鹑请卖者代刽，取去内脏，切去脚，洗净。把适量之水烧滚，放下姜一片，将鲍鱼片、角螺、鹌鹑、瘦肉放入煮五分钟，取起洗净。水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入鲍鱼片、鹌鹑、角螺、瘦肉、姜一片煲滚，慢火煲三小时半，下盐调味。
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