南瓜是秋冬季节常见的一种蔬菜，其营养价值以及口味都是很不错的，而且老南瓜和嫩南瓜也有着很大区别呢。那么嫩南瓜跟老南瓜的区别是什么？一起来了解下。
嫩南瓜跟老南瓜的形态不同
嫩南瓜在表皮上一般比较青斑点较少，成色也较为均匀，而老南瓜较为黄，有一层白膜，皮也较为硬。
嫩南瓜跟老南瓜可以促进生长发育，南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
嫩南瓜跟老南瓜的口感不同
嫩南瓜的较为清甜可口，也较为脆嫩，适合荤炒或素炒，还可以用来做汤或做馅。老南瓜最佳吃法是煮食、蒸食，或煮蒸熟捣烂成泥再制成糕饼、面条等，还可以加工制成南瓜粉供人们食用。
一般来说，同一品种的南瓜，老南瓜会比嫩南瓜更甜，这是因为嫩南瓜的碳水化合物含量（1.3到5.7%）远低于老南瓜（15.5%），老南瓜它的淀粉和糖类含量可以说是居瓜果蔬菜的首位。
嫩南瓜跟老南瓜的营养价值不同
嫩南瓜的水分更多，老南瓜的水分更少，老南瓜和嫩南瓜的脂肪变化则不大，都是占0.1%,含量较低怪不得南瓜深受减肥人士和肥胖者的喜爱。嫩南瓜的蛋白质含量为0.9%,待为老南瓜时则下降到了0.7%。微量元素方面，老南瓜的胡萝卜素、钙、钾、磷和含量也更高，其中钾、磷、胡萝卜素含量是嫩南瓜的两倍。
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