一晃就快到农历新年了，每年到了腊月初八这一天，除了煮腊八粥，华北地区家家户户还会腌制腊八蒜。不过腊八蒜应该腌几天呢？腊八蒜多长时间能吃呢？下面就随小编一起来了解一下吧。
腊八蒜应该腌几天
腊八蒜腌20天最好吃。
大蒜变绿须经过低温，但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应会形成蓝色素，由于其不稳定，又会转变为黄色素。当腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出了腊八蒜的碧绿色，有一定的抗氧化作用。
腊八蒜多长时间能吃
一般情况下，腊八蒜腌制10天后就可以食用了，不过有专家称腊八蒜腌制20天的时候最好吃了。另外，制作腊八蒜还有一些小窍门。比如腌制腊八蒜要用紫皮的大蒜，醋应该选用米醋。
腊八蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。
腊八蒜需要密封吗
将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
?过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。
腊八蒜应该腌几天？腊八蒜多长时间能吃？以上就是小编为大家整理的一些相关内容了，希望能够对大家有所帮助。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。