笋干老鸭煲是浙江杭州地区特色传统名菜之一，汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。那么笋干老鸭煲怎么做呢？一起来看一下笋干老鸭煲的做法吧。
笋干老鸭煲怎么做
主料：老鸭一只、笋干些许
配料：姜片、盐、料酒、2颗冰糖
做法：
1、笋干浸泡褪掉部分盐味，期间换两次水，撕成条，切长段备用；
2、老鸭斩件焯水洗净备用。
3、取一砂锅，装上鸭肉，倒入适量料酒，几片姜片，2颗冰糖，大火烧开，转小火炖2-2.5小时（以筷子能戳动鸭肉的程度），再放入笋干炖煮40分钟左右；
4、加盐，调味出锅。
注：如果砂锅够大，可以整只鸭子焯水后，在鸭子肚子里塞葱结，姜片，再放入砂锅，煮到用筷子插入鸭胸脯为准，再加笋干。
笋干老鸭煲的做法
材料：隔年老鸭1只（约1500克），金华火腿300克，天目山笋干650克，生鸡爪100克，深山鲜粽叶200克，葱、姜各30克，上汤3000克，绍酒50克，盐、味精各15克，鸡粉20克，糖15克。
做法：
1、选用杭嘉湖一带的隔年老鸭，宰杀后去毛，从腹部取出内脏，洗净后放入沸水中中火汆15分钟；鸡爪洗净，用剪刀剪去脚趾甲，然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟，然后放入葱、姜各10克，750克上汤，大火烧开后小火烧30分钟，取出。
2、将金华火腿切成厚0.3厘米的片备用；天目山笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟，取出备用。
3、取宜兴砂锅1只，加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后，放入老鸭改用小火炖3小时，然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30-40分钟即可。
笋干老鸭煲的家常做法
1、我们先把笋干用清水泡软，切成小段；姜切片，葱切段。鸭子洗净之后，剁成块。
2、炒锅内放少一点儿的油，火大一点，把姜片放进去炒出香味。
3、接着把鸭块放进去煸炒，等到鸭块的水分炒出来了，用1大勺黄酒烹一下，去一下鸭子的腥味儿。
4、准备一口砂锅，把炒好的鸭块和葱段放进去，再加一些火腿进去，这是让鲜香倍增的重要一招。倒入适量的清水，加入一点糖，大火烧开后转小火慢炖一个小时左右。
5、我们再放入笋干，保持小火继续炖一个小时就行了。
笋干老鸭煲怎么做？以上就是小编为大家整理的笋干老鸭煲的做法啦，希望能够对大家有所帮助。笋干老鸭煲烹饪简单，烹饪简单，赶紧行动起来吧！