大白菜好吃又有营养，堪称蔬菜之王，那么该怎么保存呢？每到霜降以后家家都会买白菜，此时的大白菜由于经过霜降的洗礼，变得更加耐储存，那么冬天如何保存大白菜呢？
大白菜怎么保存
一种方法是：像砖头一样把白菜垛起来，然后放到阴凉背光出，经常是放到地窖里，好的地窖一放就是一冬天，到时候吃几棵拿几棵就可以了。
第二种方法是：做成酸菜。制作酸菜的初衷就是为了延长蔬菜保存期限。方法是除去外部死叶子，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（用凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。
第三种方法是：做成白菜干。其方法是采收充分生长的成株，去根和老叶、洗净、沸水泡片刻后上架晒干。这种方法在我们秦皇岛青龙老家不常用
冬天又如何保存大白菜
霜降以后开始，天气逐渐转冷，霜雪逐渐出现，霜降也是秋天的最后一个节气。这时候，乡民们种在地里的大白菜也马上就要收获了，因为啊，随着气温越来越低，晚上的温度会让地里的白菜受冻，那这一年的浇水施肥就都白费了。那么冬天如何保存大白菜呢？
一、窄沟埋藏法
此法贮藏，损耗少，但挖沟较费工。白菜收获前在便于取用的地方，挖南北走向，深40-50厘米？比白菜高深4-5厘米？、宽1米的沟，大白菜收获后进行分级。剔去残叶。当气温降至0C左右时，将菜根朝下紧密排于沟内，上面菜头齐平，最后一棵根向上。上面覆盖2-3厘米的细土。以后气温降低时，要抢在每次强寒流到来之前，再覆盖轻微冻结的细土，最后一次盖士厚度达30-40厘米。
二、临时活窖贮存
这种方法贮藏条件易控制，取用也方便。方法是做地上地下各深1-1.2米，高、宽2.3米的活窖，窖顶用玉米秆做棚并覆士15-20厘米，踏实，窖顶中部每隔3米留0.2平方米左右的通风孔，南面设窖门。大白菜于傍晚趁凉入窖。双排一垛，共垛6-7层。入窖初期全天开窖C和通风孔，10-15天后倒菜一次，以后随气温下降逐渐封好通风孔，仅在晴天中午开通风孔。
大白菜冬天储藏保鲜方法
多少年来，大白菜一直是我国北方百姓冬季生活中的主要蔬菜，被人们称为“当家菜”。眼下不少人忙于大白菜的储藏，这里给大家介绍几种实用的储藏保鲜方法。
一、储藏的条件：
1、温度大白菜储藏的最适温度为0～5℃，温度高于5℃大白菜呼吸作用增强，易脱帮腐烂；温度低于-2℃会受冻腐烂。
2、湿度大白菜储藏的相对湿度为80%—90%。空气湿度小，大白菜易失水干瘪，反之易腐烂。
3、透气一般将大白菜放在阴凉通风的地方，固定一段时间后，上下倒一回，使这些大白菜能“呼吸”顺畅，温度适当，透气顺畅。
4、其他条件，不要用纸张、塑料膜等物品单独包裹大白菜，这样容易加速大白菜的腐烂。
二、储前准备：
冬储的大白菜应选择叶色绿、含水量低、生长期长的中晚熟品种，在小雪前后适时收获。收获时应尽量避免机械损伤，保留白菜外面的部分残叶，这些残叶经过自然风干能形成一层“保护膜”，保持白菜里面的水分不流失。并剔掉病残株、未包心株及包心连紧株。在无强寒流的情况下，可在阴放处凉5－7天，使菜株降温和蒸发部分水气，避免初期脱帮烂窖。
满足以上两个条件就能使大白菜储藏起来有保鲜效果啦。
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