大闸蟹是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹或螃蟹，为中国久负盛名的美食。香辣大闸蟹怎么做呢？下面就随小编一起来了解一下香辣大闸蟹的做法吧。
香辣大闸蟹怎么做
1、洗蟹。大闸蟹洗净，这里洗净指的是全部用牙刷都要刷干净（不是就冲一下水），我一般洗贝类虾蟹的时候都会用牙刷沾取茶粉刷，注意安全记得带手套带手套带手套重要的事情说三遍
2、拆蟹。有个小诀窍的左手捏住螃蟹背部大钳朝下，先把脐部的盖子除掉，然后再把螃蟹盖翻出来，去掉腮，口器，蟹心（就是掀盖之后还在弹动的一个部分，如果看不到可以沾一点盐看它会不会狂跳，对了那个就是心就），然后对剪。
3、上粉。这里用的是淀粉混面粉比例大概2比1，用量用汤勺来估计的。其实做菜的调料用量，真的靠感觉，所以都粘上粉了就对了。动作比较慢的可以沾好粉把螃蟹放一下冰箱，去准备其他工序。
4、配菜。这里我只用了土豆，其实还可以加年糕黄瓜的（你认为合理的食材，番茄这种就算了吧），起油，炸成金黄色，油需要多一些，因为等下还要炸螃蟹，炸土豆的过程中可以去准备一下大蒜，生姜洋葱和其他调料
5、炸蟹。放螃蟹之前我在锅里丢了几片生姜，之后再下螃蟹，为了去腥呀，记得要翻面，炸到金黄色（总时间不要少于八分钟），油锅的油可以过滤以后用，蟹油不要浪费。
6、炒料。用少于蟹油，放入葱姜蒜这些翻炒，加入草果香叶花椒等干料，翻炒，加入红油或豆瓣酱，翻炒，然后加入少于盐，白糖，生抽，翻炒。
7、炒蟹。倒入螃蟹和土豆片，翻炒均匀，倒入米酒或啤酒，如果是酒精浓度28以上的米酒可以兑水，加到不超过螃蟹的水面，大火收汁，可以加的醋如果你不小心手抖加多了辣椒的话。
8、装盘。收锅前加点芝麻，小葱，装起来，开吃吧！
香辣大闸蟹的做法
第一步：先把大闸蟹清洗干净，再把大闸蟹放在器皿中加入适量白酒（可以将白酒淋入螃蟹的嘴里一些，醉的比较快哈）；
第二步：20分钟以后，蟹醉了，用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了，去掉蟹腮、胃、肠，斩成大块即可；
第三步：将处理好的大闸蟹切成块，葱切段、姜切成片、黄瓜切条，锅中放比平时炒菜多些的油，凉油放入花椒、花椒稍炒后放入干红椒炒片刻；
第四步：紧接着放入大蒜瓣，葱和姜炒出麻辣香味；再加入老干妈香辣酱炒匀，倒入大闸蟹块、白糖和料酒；一大勺水，大火炒5分钟；
第五步：加入黄瓜条再炒约3分钟即可（不要炒过火了，黄瓜条脆脆的比较好吃）。
吃大闸蟹需要注意什么
1、不要吃生蟹，规避被寄生虫或者微生物感染的风险；
2、不要吃死蟹，螃蟹是容易腐坏的食材；
3、同样最好少吃醉蟹、腌蟹等，彻底烹调熟，才能去除可能存在的寄生虫或者细菌问题；
4、去掉内脏、腮等部位；
5、不要吃太多，适量，成人一天2只左右比较适合。吃多了任何东西都会不舒服，和什么寒性什么虚没关系，只是嘴欠。
香辣大闸蟹怎么做？以上就是小编为大家整理的香辣大闸蟹的做法啦。脾胃虚寒者也应尽量少吃，因为螃蟹性寒，以免引起腹痛、腹泻。