麻辣鸭肠的做法有哪些？麻辣鸭肠的烹制方法比较简单，大家自己在家中就可以烹制，但是想要做出上等的麻辣鸭肠在烹制过程中要注意的事项比较多，不过大家知道麻辣鸭肠的注意事项是什么吗？
麻辣鸭肠的做法
材料：鸭肠5000g、干辣椒400g、姜块100g、葱节120g、八角20g、三柰10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐200g、味精15g、硝盐1g、红曲米50g、料酒100g、鲜汤5000g、精炼油2000g。
做法：
1、鸭肠初加工：冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g、料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。
2、制卤汁：干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
3、卤制：把初加工好的肠放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出里晾凉即可食用，或下锅与其它蔬菜搭配炒制食用都可。
麻辣鸭肠的注意事项
1、鸭肠以新鲜的为好，不宜冷冻的，否则不易入味；一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免对人体有害。
2、干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒成煳辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。
3、卤鸭肠店大都声称用了几十种香料，其实据这位厨师试制得知，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。
4、为了使卤鸭肠达到有辣味的效果，其实并不难，这是因为鸭肠焯水后，吸收卤汁的能力更高，卤制时辣油汁进入鸭肠内，便会使鸭肠带有一种辣味，鸭肠成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤汁浸泡。
麻辣鸭肠的食用禁忌
1、鸭肠忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。
2、鸭肠性凉，脾胃阴虚、经常腹泻者忌用。
3、鸭肠不能与龟肉、鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。
4、鸭肠忌与兔肉、杨梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
5、鸭肠忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
6、鸭肠与板栗同食易中毒。
7、鸭肠与鳖同食易引起腹泻、水肿、阳虚。
8、鸭肠宜与沙参同食，鸭肠性温，有补血滋阴之功效；沙参性微寒，有滋阴养胃、生津清肺之功效，两者同食有滋阴润燥，资料干咳等作用。
9、鸭肠宜与山药同食，鸭肠有滋阴补虚、清热止咳的作用；山药也有滋阴功效，两者同食不仅有补阴养肺的作用，还可去除油腻。
10、鸭肠宜与酸菜同食，清肺养胃、滋阴补肾、消肿利水。
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