鱼香茄子又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。那么，鱼香茄子怎么做呢？下面就一起来看一下鱼香茄子的做法吧。
鱼香茄子怎么做
1、茄子掰洗干净，生姜、大蒜切成细末；
2、茄子用刀子斜着切，切至三分之一处，反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格；
3、平底锅烧热，倒油，将茄子放入，两面煎软，把茄子刨到锅的边上；
4、拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内；
5、把煎好的茄子刨到一边，放入葱蒜姜末，豆瓣酱煸炒出香味，倒入鱼香汁；
6、汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
鱼香茄子的做法
1、长茄子切成约七八厘米的长条状，猪肉绞成肉末，香葱切成末，小红辣椒切碎，准备好其它调味料备用；
2、大蒜放入小旋风中，轻拉几下打成蒜末备用；生抽、香醋、白糖、鸡精、食盐和玉米淀粉倒入小碗中，加入一精灵杯纳美水，搅拌均匀，成调料汁备用；
3、炒锅预热后倒入植物油，茄子非常吸油，所以油要多放一些，倒入肉末翻炒至变色；
4、撒上红辣椒、加入一大勺豆瓣酱，翻炒均匀，再倒入大蒜末炒香；
5、倒入茄子翻炒，茄子非常吸油，很快油分都被茄子吸收了，此时可以浇上适量纳美水，继续翻炒，直到茄子炒得绵软入味；
6、倒入调料汁，翻炒均匀，再加入少许香油，最后撒上葱花即可；
7、美味的鱼香茄子大功告成！
鱼香茄子的家常做法
第一步：微波炉高火1分钟，将削皮的茄条叮至半软，缩短煸炒时间，耗油少。还可以逼出茄子的水分，可以吃进去更多鱼香汁。
第二步：平底锅放1汤勺油（=2小勺，30ml），小火将茄子煸至完全软后捞出。筷子夹起可以自然垂下状态就可以啦。
第三步：用锅里的余油将姜蒜末煸香，放1勺豆瓣酱翻炒。
第四步：放入茄条，1勺生抽和老抽，2勺糖和香醋收汁。
最后：撒上葱花，酸甜微辣的鱼香茄条就做好啦。
鱼香茄子怎么做？以上就是小编为大家整理的鱼香茄子的做法啦，这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富，下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。